【摘 要】
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1 配方设计 枣莲王配方设计中,以红枣、酸枣为主要原料,莲子、百合、甘草为辅。以产品重点突出红枣、酸枣风味,色泽为原则。经试验表明枣浆;莲浆=7:1—6:1为最好,成品枣香味
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1 配方设计 枣莲王配方设计中,以红枣、酸枣为主要原料,莲子、百合、甘草为辅。以产品重点突出红枣、酸枣风味,色泽为原则。经试验表明枣浆;莲浆=7:1—6:1为最好,成品枣香味突出,并伴有莲子香味,口感滑爽、酸甜适口,色泽自然。在配方设计中,还对产品质量有重要影响的增稠剂作了对比试验。试验结果表明,果胶、羧甲基纤维素增稠效果较好,产品不分层、不析水,其用量为:果胶0.1％—0.3,羧甲基纤维素0.05％—0.3％。
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