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以食盐、淀粉、水、肉片用料质量比1：3：12：75制备预上浆草鱼肉片样品，置于4℃保藏，定时观察。结果显示，保藏到96h时，TVBN质量分数高于15mg／100g，pH值升至7．0，细菌总数增加到1．2×10^7CFU／g，开始出现腐败变质；进一步分析其细菌菌相表明，由芽孢杆菌（Bacillus）、片球菌（Pediococcus）、莫拉氏菌（Moraxella）和葡萄球菌（Stophyloccus）构成，腐败优势菌为莫拉氏菌，得出该类食品在4℃下的保质期为72h。