【摘 要】
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<正> 蔬菜是人体所需维生素、矿物质等营养素的重要来源之一。国际上对蔬菜汁的研究是近100年才逐渐发展起来的,其中以美国、日本和原苏联等国对蔬菜汁的研究较多。目前,蔬菜
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<正> 蔬菜是人体所需维生素、矿物质等营养素的重要来源之一。国际上对蔬菜汁的研究是近100年才逐渐发展起来的,其中以美国、日本和原苏联等国对蔬菜汁的研究较多。目前,蔬菜汁已在欧美的许多国家盛行,据统计,1983年日本产量为8.2万吨,约为果汁产量的1倍;1987年西德为52吨;1977年原苏联的蔬菜汁总产量为3100标准缸。
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