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研究了鲜香菇的添加量、猪肥肉添加量、马铃薯淀粉添加量、斩拌时间对香菇保健鱼丸的凝胶强度和感官品质的影响,并对其理化和微生物指标进行了检测,结果表明:鲜香菇添加量为9%,猪肥肉为5%,马铃薯淀粉为10%,盐斩时间为18m in时香菇保健鱼丸的凝胶强度和感官品质最佳。各项指标检测结果表明,香菇保健鱼丸是一种营养丰富、安全的食品。