论文部分内容阅读
扁食 戴高山 小的时候，我吃得最多的小吃，是扁食。在北方，人们都叫它馄饨。扁食的做法至今并未有多大改变，先是将面粉加水，再加入适量的碱水，揉成面团后，再用擀面杖将小面团揉搓成薄如细纸的皮坯，每张切成边长7公分左右方块。做好了皮坯之后，开始做肉馅。扁食与馄饨口味上的差异，大部分源于肉馅的制作差异。