【摘 要】
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<正> 红烧扣肉是调味类罐头的主要品种之一,因其色、香、味俱佳,营养丰富而深受广大消费者青睐。特别是它表面美丽的皱纹更是在人们心目中留下了深刻的印象！“皱纹”既是它重
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<正> 红烧扣肉是调味类罐头的主要品种之一,因其色、香、味俱佳,营养丰富而深受广大消费者青睐。特别是它表面美丽的皱纹更是在人们心目中留下了深刻的印象！“皱纹”既是它重要的质量指标,又是这类产品区别去皮和肉靡类罐头产品的主要特征。因此,如何使它既能形成皱纹,又不致使表皮融烂或皮肉脱离,便是摆在食品工作者面前的一个技术难题。本文结合自己生产实际谈一些体会。
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