【摘 要】
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<正>β-葡聚糖是大麦细胞壁的主要成分,是高分子多糖化合物,它由葡萄糖分子分别通过β-1,3和β-1,4糖苷键形成支链和非支链化合物。在啤酒酿造过程中含量高会造成麦汁或啤酒
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<正>β-葡聚糖是大麦细胞壁的主要成分,是高分子多糖化合物,它由葡萄糖分子分别通过β-1,3和β-1,4糖苷键形成支链和非支链化合物。在啤酒酿造过程中含量高会造成麦汁或啤酒粘度高,过滤困难,易形成啤酒早期混浊(成品啤酒的β-葡聚糖混浊):含量过低又会造成啤酒口味淡薄,因此,β-葡聚糖值已成为酿造过程中的一个重要指标,对的检测至关重要。文中将国标方法与老方法标准曲线进行对比分析,以便确定更有效的检测方法。
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