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本文以蛋黄卵磷脂(EPC)为模型，通过相变发生时卵磷脂吸热量的变化，反映卵磷脂头部基团运动情况的荧光各向异性的变化以及磷脂脂肪酸链CH2基团的对称伸展振动频率的变化等方面的研究，阐明了海藻糖对蛋黄卵磷脂(EPC)脂质膜相变时的影响，并对其作用机理进行探讨。实验发现海藻糖可以抑制水化卵磷脂PC的双层到非双层相变，从而将脂质体于双层相。试验表明：海藻糖之所以能在相变温度以上将脂质膜维持在双层相，是由于海藻糖和磷脂酰胆碱的头部基团形成氢键，这是一种直接相互作用的结果。通过对海藻糖与卵磷脂(EPC)相互作用的FT