引言

　　近年来，在大政方针与政策措施的指引和推进下，我国的文化与旅游产业取得了较快的发展，加快了我国国民经济多元化的进程。但是，我们也必须同时看到，我国发展地区文化与旅游产业还面临许多障碍，尤其是地区特色文化与旅游产业的协同发展。其中政策、法律法规、标准等保障环境不健全等因素都直接影响了地区特色文化和旅游产业在我国的创新、普及和发展。

一、北京美食文化旅游发展现状

　　2018年3月，我国设立了“中华人民共和国文化和旅游部”，进一步强调了文化与旅游业相融合对于我国发展的重要作用。根据国家统计局的《中国统计年鉴2019》显示，2018年，我国国内游客达55.39亿人次，国内旅游收入达51 278.29亿元，国际旅游收入达1 271.03亿美元。北京作为中华人民共和国首都，是全国政治中心、文化中心，不仅拥有众多名胜古迹且交通发达、高校云集、企业遍地，是国内外人们的旅游选择地之一，并且还集全国烹饪技术之大成。人们到北京旅游不仅要去天安门、故宫、长城，更要去全聚德吃上一顿正宗的北京烤鸭。然而，现在北京的美食文化和旅游业之间是脱钩的，即没有良好地有机结合在一起成为系统、综合、全面的北京美食文化旅游。

二、优秀案例分析

　　北京故宫文创产品在网络的走红为我们带来了新的发展视角。2017年，故宫文创产品的销售额高达15亿元。故宫文创产品走红背后值得关注的是其对故宫文化的传播以及对故宫形象的塑造。尤其是如何通过故宫饮食文创产品这个媒介将文化旅游有机地结合到一起，这才是今天我们更应该关注的问题。
　　要使潜在消费者变成真正的消费者，在故宫饮食文创产品研发上必须下功夫。毋庸讳言，故宫饮食文创产品的潜在消费者文化素养有高有低，但总体偏低，大部分游客对北京故宫收藏的艺术品不甚了解，如北京故宫十大镇馆之宝，除了宋代张择端《清明上河图》，对于另外9件，很多人几乎一无所知。研发艺术衍生品必须接地气，不能曲高和寡。有时研发的食品和历史文化稍微关联就能被人们接受，如故宫角楼咖啡热卖的“养心咖啡”“康熙最爱巧克力”“三千佳丽奶茶”等宫廷意味十足的饮品都十分受欢迎。
　　许多炙手可热的宫廷剧就是以北京故宫为大背景展开情节的，很多影视剧基本属于“戏说”和“胡说”。一般游客大多对稍有深度的故宫元素、故宫故事知之甚少，倒是把“臣妾做不到”“朕亦甚想你”“朕就是这样汉子”等这些词句和北京故宫联系在了一起。故宫研发的与皇帝、格格、阿哥等相关的“呆萌”艺术衍生品很接地气，上市后大受欢迎就不奇怪了。

三、北京美食文化旅游发展存在的问题

　　笔者设计了问卷《促进北京美食文化旅游的综合调查报告》，填报人员地理分布上51.7%来自北京地区，48.3%来自其他地区。根据统计结果，现给出以下分析。
　　（一）人们对旅游业中的美食文化部分给出了高度的关注
　　其中“旅途中，哪些餐饮信息比較吸引你”问题中，88.59%的人对当地特色美食表达了强烈的兴趣。在问题“旅游过程中，您通过什么方式获得饮食的参考”中，表明社交网站（微博）等攻略（62.42%），门户网站或APP（55.7%），朋友介绍（54.36%）以及网红推荐和搜索引擎等多种方式丰富与便捷了人们了解美食信息的渠道。而在问题“您一般通过哪种方式品尝旅游地美食”中，美食街（55.03%）、街边小吃（67.79%）和著名打卡美食店（60.4%）不相上下，人们有着多样化的美食选择地点。而从美食类型上来说，火爆型（66.44%）和小众型（55.03%）都被人们接受且受到欢迎。
　　（二）当前北京地区的美食文化与旅游业的结合性问题
　　除开文物古迹以及首都政治中心的影响力，依然有超过50%的填报者对北京美食表达了期待。特别地，将近2/3的人对于美食背后的历史文化有兴趣。但较为遗憾的是，只有55.7%的填报者认为北京可以被称为美食之都，将近2/3的人认为北京美食没有进步，甚至失去了往日的吸引力。另外，在与北京文化氛围的相容性上，相较于饮食文化（28.86%），北京的文物古迹（52.35%）还是占据着支配地位。值得关注的是，问题“您认为正宗的当地菜肴、小吃最有可能出现在哪里”中，大多数受访者认为不知名的街边小摊、当地知名菜馆、美食街与美食城几乎包括了所有的美食可能出现的地方，而选项“旅游景点附近”只有17.45%的选取率，表现了饮食文化在与景区方面较差的结合性。
　　（三）美食文化旅游发展的整体展望
　　问卷结果表明，七成受访者认为饮食文化与旅游业的有机结合，会使北京旅游业的发展更加多元化。伴随着打破旅游业发展瓶颈，延长旅游景点生命周期以及扩大知名度与提高影响力等方面，受访者都给出了乐观的预期。但是，北京地区，尤其是旅游景点中，美食不够正宗（67.79%）、价格太高（61.74%）、地方难找（54.36%）、没有特色（46.98%）等问题也层出不穷，备受人们担忧。综合本期调查问卷与中期调查问卷，总结问题如下。
　　1.北京本土美食地域特色较弱，旅游市场较为混乱
　　美食街与各类商铺交错林立，特色美食难以鉴别，传统小吃真假难辨，不熟悉的游客难以选择，选择错误后的不满体验会更加削弱北京饮食吸引力；产品分类不够细致，市场监管力度不够等问题进一步堵塞北京美食文化的传播与发展。
　　2.景区食品价格过高，与景区结合性差
　　现存各类景区中的餐饮，很少能够与景区本身文化相结合，多为现代餐饮企业和商品类食品，本土特性微弱，且价格普遍偏高，游客选择倾向较低，产品亲和性较差，既不能表现景区文化，也不能满足游客需求。相比之下，游客宁愿选择街边小吃。
　　3.美食旅游路线规划不明确
　　通过实地考察，我们发现景点之间信息不沟通、不共享，旅游过程从设计路程、购票、景区游览等方方面面的信息非常烦琐，没有能够形成一站式、一体化的简单快捷的旅游路线，阻碍了旅游时间成本的降低，深层次抑制了每日游客流量的结构式优化，进而对旅游业总体发展形成不利影响。 　　4.景区对于传统美食的开发与宣传力度较小
　　景区倾向于自然资源和历史资源的挖掘，而忽视了多年来伴生的食品文化，即使注重美食的影响，也大多选择跟随潮流引进当下流行的食品从而参与旅游竞争，不利于传统美食的传承与推广，使北京别具特色的饮食风格没有能够形成独特的品牌效应，大大限制了食品旅游的发展，制约了旅游业发展方向的进一步拓宽与深化。

四、促进北京美食文化旅游发展的对策

　　（一）联动景区，加大宣传力度
　　旅游是集吃、穿、住、娱等活动为一体的综合性娱乐活動，而在调查中我们发现，大部分人关注的是旅游过程中的娱乐部分，认为北京旅游中文物古迹最有吸引力的人占到半数以上就是这种现象的直接体现。为此，政府可以采取相关的扶持政策，推动景区更多地联动当地美食，扩大美食影响力，形成旅游中娱乐和美食的连接。例如，休闲类景区可以推出美食节活动，营造健康向上的休闲娱乐环境，展示北京的崭新风貌，让美食走进大家的生活，吸引外地游客的同时提高北京当地居民对北京美食文化的认同感。
　　（二）多元选择，创新宣传方式
　　经过调查，绝大多数的人们都会选择社交网站、旅游相关APP等线上方式对旅游中的当地美食进行初步的了解。当前移动通信技术已经发展到第五代，所有电子产品的更新换代速度也昭示着21世纪网络在人们生活中的地位。人们开始更多地通过线上进行对当地美食的选择。相应的，北京在宣传美食时也应更多地采取线上的方式，提高对品牌策划、文案策划和活动策划等的要求，全面了解线上宣传的注意事项，在多个平台上进行宣传。
　　（三）立足当地，突出地方特色
　　阻挡多数人体验北京美食的原因是美食的不够正宗和价格过高，人们不愿意为不正宗的美食支付较高的价格。同时，大部分人更愿意到路边小摊发现当地美食。这些问题一定程度上反映了北京传统小吃真假难辨的情况。当前，各地都存在为了增加经济收入把本不属于这个地区的饮食张冠李戴的问题。要让旅游业与饮食文化结合，就需立足当地，保持本土化，突出地方特色。北京美食由于其历史文化缘故具有独特的内涵，饮食文化旅游产品的开发也应该发挥这方面的优点。为此，需要加大市场监管力度，多措并举，对现存的一些名不副实的所谓特色美食进行整治。另外也要强化饮食与文化的融合，例如将故宫的美食良方商品化，制成具有文化内涵的糕点等。
　　（四）积极创新，顺应市场需求
　　创新在当今社会是必不可少的。美食创新首先要抓住美食的本质特征，顺应时代潮流，适应人们对饮食变化的追求。在食品安全的前提下，在创新层面，应与北京美食文化相互融合，充分发挥美食文化价值。首先，要以顾客为中心。只要细心研究，准确分析，就会发现很多创新思路和途径，要做到有取有舍，只有这样才能走到世界的前沿，在市场上才能占领先机。北京的口味偏咸，注重色香味，花样繁多，加上别具一格的烹饪方式和民俗风味，可能有效吸引旅游人群。在发展美食旅游的同时，必须要把握北京美食独特的口味，用正宗的口味吸引旅游消费者，凸现北京美食特色。
　　（五）丰富主题，打造美食文化旅游线路
　　北京是五朝古都，在历史上有重要的地位。以清朝为例，著名的北京传统小吃驴打滚，其由来就与慈禧太后有关。此外，清真美食也是北京美食的一大特色，如艾窝窝、炸松肉、金糕等。北京当前商业繁荣，一些繁华地段的招牌名店也能吸引游客前来。以上特色都可以与北京当地的交通因素相结合，完成北京独有的美食主题旅游线路。
　　根据北京的新兴旅游休闲形式、宗教资源和历史文化，本文提出以农家乐美食文化旅游、宗教美食文化旅游和历史文化美食旅游为主题的3条旅游线路以供参考。将北京具有特色的景点分类，考虑交通因素，可以根据不同的主题设计的旅游路线（见表1）。

五、结语

　　北京具有大量的美食旅游资源和深厚的历史文化，但是，北京的美食文化旅游依旧缺乏较全面的市场监管和美食招牌的创立。北京可以通过自身的优势改造市场环境，将北京特色美食文化与旅游景点（景区）相结合，使两者产生直接的共鸣，而不是简简单单地去找一条美食街。还要挖掘本土特色美食背后的故事，让人们不仅能够游览北京的景、吃到北京的美食，还要知道美食背后的故事和历史，产生更为深刻的文化认同。将具有本土特色、种类繁多的美食与北京旅游业结合起来，既可以体现北京从古至今的文化韵味，又不乏新意。
　　（作者单位：国际关系学院）