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目的了解高密市餐饮业从业人员食品添加剂知识水平现状，探索减少非法添加和滥用食品添加剂事件发生的对策。方法随机抽取160家餐饮单位546名从业人员进行调查，采用对现场人员口头询问十题的方法。结果从业人员食品添加剂知识水平与文化程度高低、培训情况、餐馆规模及餐馆使用食品添加剂情况有关。文化程度高的明显高于文化程度低的，经过培训的明显高于未培训的，大型餐馆的明显高于中小型餐馆的，餐馆使用食品添加剂的明显高于餐馆未使用食品添加剂的（P〈0．005）。结论应加大对非法添加和滥用食品添加剂的监督执法和监测，加强相关宣