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期刊论文
无糖蛋糕加工工艺的优化研究
无糖蛋糕加工工艺的优化研究
来源 :周口师范学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ZT0009
【摘 要】
:
从木糖醇占总糖的比例、加工温度、面粉∶鸡蛋∶总糖∶水的比例这三个方面对无糖蛋糕的加工工艺进行了研究,结果表明:当木糖醇占总糖的比例为80%、温度为170℃、面粉∶鸡蛋∶总
【作 者】
:
何乐
王允华
刘蒙蒙
侯小歌
【机 构】
:
周口师范学院生命科学与农学学院
【出 处】
:
周口师范学院学报
【发表日期】
:
2017年5期
【关键词】
:
无糖蛋糕
木糖醇
蔗糖
蛋糕品质
sugar-free cakes
xylitol
sugar
quality of cake
【基金项目】
:
基金项目:河南省科技计划项目(No.172400410261),周口师范学院青年科研基金资助项目(No.zksyqn201308B)
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从木糖醇占总糖的比例、加工温度、面粉∶鸡蛋∶总糖∶水的比例这三个方面对无糖蛋糕的加工工艺进行了研究,结果表明:当木糖醇占总糖的比例为80%、温度为170℃、面粉∶鸡蛋∶总糖∶水的比例为3∶6∶1∶1时,制作出的无糖蛋糕品质最佳.
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