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酿制黄酒用块曲以小麦为原料,以当年产红色软质小麦为佳,不同品质小麦加水量应作适当调整,一般控制在21.5%～25.5%;制曲过程中应注意保温材料的使用,适时揭去保温材料,品温不得超过55℃.若使用硬质小麦制曲时,揭去保温材料的时间应推迟5～10h.(庞晓)
绍兴黄酒块曲质量的控制
【摘 要】
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酿制黄酒用块曲以小麦为原料,以当年产红色软质小麦为佳,不同品质小麦加水量应作适当调整,一般控制在21.5%～25.5%;制曲过程中应注意保温材料的使用,适时揭去保温材料,品温不得
【机 构】
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绍兴东风酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2002年3期
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