【摘 要】
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从植物中提取天然色素是食品安全的重要课题,由于植物本身含色素的量极少,提取色素后会有大量的废弃物,因此作为规模化的开发利用,必须研究提取色素后废弃物的利用问题。研究
【基金项目】
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四川省科技厅(2006J13-147);四川省教育厅(2005A072);泸州市科技局[2005(28)]
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从植物中提取天然色素是食品安全的重要课题,由于植物本身含色素的量极少,提取色素后会有大量的废弃物,因此作为规模化的开发利用,必须研究提取色素后废弃物的利用问题。研究表明:以空心菜为原料可提取叶绿素(液态)、叶绿素铜钠盐(固态)、叶黄素两种色素;提取的色素能溶于水,色素颜色鲜艳、明亮,在弱酸性、中性、碱性,0.1%的过氧化氢、0.1%亚硫酸钠以及温度在80℃以下,色素有较高的稳定性;提取色素后的废弃物经过适当处理可得到富含钙、锌、铁等元素以及膳食纤维的产品,该产品可作为微量元素钙、锌、铁及膳食纤维的补充剂。在最佳试验条件下叶绿素的提取率(以100g新鲜空心菜计)为0.21g,叶黄素(以100g新鲜空心菜计)为0.056g,富含微量元素及膳食纤维的产品(以100g新鲜蔬菜计)为5g。
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