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节气美食之小满篇
春夏之交，养心护心为要
菜品制作/李纯静（营养师）
菜品设计、点评/上海中医药大学副教授、高级营养师 孙丽红
每年5月20日前后为小满节气。5月是春夏交替的时节，此时阴气渐弱，阳气渐长。中医学认为，“夏属火，其性热，通于心，主长养，暑邪当令”“汗为心之液”，夏天汗液大量排出，不仅损伤心气，还会导致心阴虚，这样更易受到暑热邪气的侵犯，所以夏季宜注重护心养心，可多吃一些清热解暑食品，如薄荷、荷叶、淡竹叶、赤豆、绿豆等。
“春夏养阳，秋冬养阴”，即使春夏交替，气温渐高，饮食也不宜过于寒凉，以免损伤脾肾阳气。饮食以“平补”“清补”为要，可多食时令菜，不宜进食过多高蛋白、高能量食物，如羊肉、狗肉等。
1. 五彩蚕豆
原料：新鲜蚕豆100克，胡萝卜20克，干黑木耳5克，牛蒡1根，熟白芝麻适量。
做法：新鲜蚕豆剥皮、焯水，胡萝卜切丁，黑木耳泡发、切片。牛蒡去皮，斜切薄片，浸在水里（水中滴少许醋，以防土豆发黑）。油锅中放入沥干的木耳煸炒，倒入蚕豆、胡萝卜、牛蒡继续翻炒，加适量料酒、白糖、生抽，快速翻炒均匀，加味精调味，出锅时撒上熟白芝麻。
点评：这款菜品集红、黄、绿、白、黑五种颜色，不仅营养价值高，且色彩丰富、增进食欲，初夏时节脾胃功能欠佳、食欲不振者食用，可开胃健脾。蚕豆是春末夏初的当季食材，民间有俗语“每天吃豆三钱，何须服药连年”，蚕豆可益气健脾、利湿消肿、补肾强筋，面色萎黄、皮肤松弛、眼袋浮肿、食少纳差者可常食。牛蒡所含的膳食纤维，可促进大肠蠕动，防治便秘。黑木耳能降低血液黏稠度，对防治高脂血症、冠心病有一定作用。
适宜人群：一般人群均可食用，食欲不振、便秘、高血压者尤为适宜。对蚕豆过敏者禁食。
2. 芦笋炒豆干
原料：芦笋200克，豆腐干80克。
做法：芦笋洗净，去外皮，切段，焯水备用。将豆腐干切小段，放入油锅中翻炒，加入芦笋继续翻炒，倒入适量蚝油、盐、味精，翻炒均匀即可出锅。
点评：芦笋与豆腐干二者同食，是经典家常菜肴，倍受青睐。芦笋药食同源，味道鲜美，清爽可口，是一种营养丰富的保健蔬菜，其所含的芦丁、维生素C，有助于降血压、减少胆固醇吸收，高血压、冠心病患者可常食；其所含的硒，可抗氧化、提高机体抵抗力。豆腐干是高蛋白质、低脂肪食物，不仅含丰富的钙，其所含的卵磷脂还可降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，对预防心血管疾病有一定作用。
适宜人群：老少咸宜，尤其适合免疫力低下者。
3. 竹叶鲫鱼汤
原料：淡竹叶10克，鲫鱼1条（约150克），葱、姜适量。
做法：鲫鱼洗净、沥干，葱切段，姜切丝，淡竹叶洗净。将鲫鱼放入油锅中两面煎，盛出备用。锅中放入葱、姜，煸炒出香味，加热水，放入鲫鱼和淡竹叶，待汤炖煮成奶白色，放适量盐、白胡椒。
点评：肉质细嫩的鲫鱼肉和味道清香的淡竹叶共炖汤，味道鲜美，补而不腻。夏季气温高，火热之邪易伤心，易引起心病，出现心神不安、心悸失眠、头昏目眩等心神不宁症状。中医认为，淡竹叶性寒，具有清热除烦、利尿通淋的功效，《本草再新》谓其“清心火，利小便，除烦止渴”，特别适合夏季食用。
适宜人群：内热偏盛、心烦、夜寐难安、尿痛者，尤其适宜。体质虚寒者忌食。
4. 海带盖浇饭
原料：新鲜海带50克，瘦猪肉20克，熟粳米饭100克。
做法：海带用清水浸泡半天，洗去盐水，切丝。瘦猪肉洗净，切丝。油锅中放入海带丝、肉丝煸炒，加盐、味精调味。将炒好的海带肉丝与汤汁一起浇在煮熟的粳米饭上。
点评：这款主食营养美味，操作方便。海带含有甘露醇，具有降血压、利尿消肿作用；其含碘量高，碘在体内可参与甲状腺激素的合成，有助于维护甲状腺正常分泌功能；海带属于高蛋白质、低脂肪食物，肥胖和便秘者尤其适合食用。猪肉富含优质蛋白质和人体必需脂肪酸，是中国居民餐桌上肉食的主角。
适宜人群：一般人群均可食用。甲亢患者慎食。
春夏之交，养心护心为要
菜品制作/李纯静（营养师）
菜品设计、点评/上海中医药大学副教授、高级营养师 孙丽红
每年5月20日前后为小满节气。5月是春夏交替的时节，此时阴气渐弱，阳气渐长。中医学认为，“夏属火，其性热，通于心，主长养，暑邪当令”“汗为心之液”，夏天汗液大量排出，不仅损伤心气，还会导致心阴虚，这样更易受到暑热邪气的侵犯，所以夏季宜注重护心养心，可多吃一些清热解暑食品，如薄荷、荷叶、淡竹叶、赤豆、绿豆等。
“春夏养阳，秋冬养阴”，即使春夏交替，气温渐高，饮食也不宜过于寒凉，以免损伤脾肾阳气。饮食以“平补”“清补”为要，可多食时令菜，不宜进食过多高蛋白、高能量食物，如羊肉、狗肉等。
1. 五彩蚕豆
原料：新鲜蚕豆100克，胡萝卜20克，干黑木耳5克，牛蒡1根，熟白芝麻适量。
做法：新鲜蚕豆剥皮、焯水，胡萝卜切丁，黑木耳泡发、切片。牛蒡去皮，斜切薄片，浸在水里（水中滴少许醋，以防土豆发黑）。油锅中放入沥干的木耳煸炒，倒入蚕豆、胡萝卜、牛蒡继续翻炒，加适量料酒、白糖、生抽，快速翻炒均匀，加味精调味，出锅时撒上熟白芝麻。
点评：这款菜品集红、黄、绿、白、黑五种颜色，不仅营养价值高，且色彩丰富、增进食欲，初夏时节脾胃功能欠佳、食欲不振者食用，可开胃健脾。蚕豆是春末夏初的当季食材，民间有俗语“每天吃豆三钱，何须服药连年”，蚕豆可益气健脾、利湿消肿、补肾强筋，面色萎黄、皮肤松弛、眼袋浮肿、食少纳差者可常食。牛蒡所含的膳食纤维，可促进大肠蠕动，防治便秘。黑木耳能降低血液黏稠度，对防治高脂血症、冠心病有一定作用。
适宜人群：一般人群均可食用，食欲不振、便秘、高血压者尤为适宜。对蚕豆过敏者禁食。
2. 芦笋炒豆干
原料：芦笋200克，豆腐干80克。
做法：芦笋洗净，去外皮，切段，焯水备用。将豆腐干切小段，放入油锅中翻炒，加入芦笋继续翻炒，倒入适量蚝油、盐、味精，翻炒均匀即可出锅。
点评：芦笋与豆腐干二者同食，是经典家常菜肴，倍受青睐。芦笋药食同源，味道鲜美，清爽可口，是一种营养丰富的保健蔬菜，其所含的芦丁、维生素C，有助于降血压、减少胆固醇吸收，高血压、冠心病患者可常食；其所含的硒，可抗氧化、提高机体抵抗力。豆腐干是高蛋白质、低脂肪食物，不仅含丰富的钙，其所含的卵磷脂还可降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，对预防心血管疾病有一定作用。
适宜人群：老少咸宜，尤其适合免疫力低下者。
3. 竹叶鲫鱼汤
原料：淡竹叶10克，鲫鱼1条（约150克），葱、姜适量。
做法：鲫鱼洗净、沥干，葱切段，姜切丝，淡竹叶洗净。将鲫鱼放入油锅中两面煎，盛出备用。锅中放入葱、姜，煸炒出香味，加热水，放入鲫鱼和淡竹叶，待汤炖煮成奶白色，放适量盐、白胡椒。
点评：肉质细嫩的鲫鱼肉和味道清香的淡竹叶共炖汤，味道鲜美，补而不腻。夏季气温高，火热之邪易伤心，易引起心病，出现心神不安、心悸失眠、头昏目眩等心神不宁症状。中医认为，淡竹叶性寒，具有清热除烦、利尿通淋的功效，《本草再新》谓其“清心火，利小便，除烦止渴”，特别适合夏季食用。
适宜人群：内热偏盛、心烦、夜寐难安、尿痛者，尤其适宜。体质虚寒者忌食。
4. 海带盖浇饭
原料：新鲜海带50克，瘦猪肉20克，熟粳米饭100克。
做法：海带用清水浸泡半天，洗去盐水，切丝。瘦猪肉洗净，切丝。油锅中放入海带丝、肉丝煸炒，加盐、味精调味。将炒好的海带肉丝与汤汁一起浇在煮熟的粳米饭上。
点评：这款主食营养美味，操作方便。海带含有甘露醇，具有降血压、利尿消肿作用；其含碘量高，碘在体内可参与甲状腺激素的合成，有助于维护甲状腺正常分泌功能；海带属于高蛋白质、低脂肪食物，肥胖和便秘者尤其适合食用。猪肉富含优质蛋白质和人体必需脂肪酸，是中国居民餐桌上肉食的主角。
适宜人群：一般人群均可食用。甲亢患者慎食。