【摘 要】
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1、配方。砂糖1.1斤,淀粉0.2斤,柠檬酸0.1钱,香料和色素适量(不放也可),水0.7斤。2、加工方法。将淀粉2两和砂糖2两,水2两先溶化加热至60℃(将容器在水浴中加热),用纱布过滤
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1、配方。砂糖1.1斤,淀粉0.2斤,柠檬酸0.1钱,香料和色素适量(不放也可),水0.7斤。2、加工方法。将淀粉2两和砂糖2两,水2两先溶化加热至60℃(将容器在水浴中加热),用纱布过滤。同时把其余的半斤水煮沸,徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中,不断搅拌,冲成粘稠的淀粉糊状,然后加入其余0.9斤砂糖,柠檬酸粉末0.1钱,并不停搅拌溶化后,放入锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌,避免糊锅,经过30～40分钟至水分蒸发,锅中不冒水蒸汽为止(或用一根筷子,蘸一些糖浆,放在冷水中冷却,结成硬块即可),然后将锅离火,加
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