【摘 要】
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淀粉是天然可再生资源,也是农产品加工的主要产品之一,淀粉的深加工及综合利用对提高原淀粉的附加值、促进食品工业的发展具有重要的意义。利用微波辐射、超声波辐射及微波-
【基金项目】
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黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目(2010td04)
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淀粉是天然可再生资源,也是农产品加工的主要产品之一,淀粉的深加工及综合利用对提高原淀粉的附加值、促进食品工业的发展具有重要的意义。利用微波辐射、超声波辐射及微波-超声波协同辐射对淀粉进行预处理,可以显著改变淀粉的表面结构、结晶结构和物化性能,有利于淀粉酶与淀粉分子深入接触,从而促进淀粉的酶解反应。主要综述微波辐射、超声波辐射及微波-超声波协同辐射作用对淀粉结构和性能的影响,探讨微波辐射、超声波辐射作用对淀粉酶解反应及产品性能的影响规律。
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