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为了优化蚕豆冷冻-真空干燥工艺，通过Design—expert软件的CentralCompositeDesign方法设计，研究原料（冷冻）含水率、真空干燥温度和真空脱水时间对产品含水量、膨化度、色泽的影响，在此基础上由实验数据推导出描述3个响应值的二次回归模型，并对变量进行响应面分析，结果表明：蚕豆原料冷冻后含水率、真空干燥温度、真空脱水时间对蚕豆脆片的含水率、膨化度、色泽均有极显著的影响。得出蚕豆最佳冷冻一真空干燥工艺条件为：原料冷冻后含水率50％，真空干燥温度为85℃，真空脱水时间为120min。