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近年来,抗氧化活性研究已成为食品科学领域的研究热点。本文根据国内外乳酸菌抗氧化能力研究的现状,从乳酸菌抗氧化评价体系、作用机制及其在水产品加工的应用现状进行论述,旨在为水产加工行业更好地利用乳酸菌的抗氧化活性提供参考依据。
乳酸菌的抗氧化活性及其在水产品加工中的应用
【摘 要】
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近年来,抗氧化活性研究已成为食品科学领域的研究热点。本文根据国内外乳酸菌抗氧化能力研究的现状,从乳酸菌抗氧化评价体系、作用机制及其在水产品加工的应用现状进行论述,
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室,上海海洋大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2015年08期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31371800);广东省海洋渔业科技推广专项(A201301C01,A201201I04);中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2014C05XK01)
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