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摘 要：橄榄油是天然植物油之一，具有“植物油皇后”的美称，是重要的食品以及化妆品的原料，对于食品和化工产业有着极其重要的作用。该文对橄榄油成分进行了分析，结果表明：橄榄油具有抗衰老、防辐射（护肤）、抗癌（护体）、改善心血管系统、抑制免疫系统等重要作用，但不具保湿功效，不宜用于治疗干燥皮肤和婴儿按摩。
关键词：橄榄油;有效成分;应用
二十世纪后半叶进行的流行病学研究明确表明地中海盆地内的人口享有健康的生活方式，并减少了退化性疾病的发病率。数据表明，在欧洲，食用所谓典型地中海饮食的人群患癌症和心血管疾病等主要疾病的几率较低，而主要原因归功于他们的食用油——橄榄油。近几年，橄榄种植及生产在日本盛行，橄榄油是通过离心或水力压榨利用欧洲橄榄林中提取的无菌橄榄核果（残渣）生产的。橄榄油具有“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”的美称，原因在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途[1-3]。目前，我们知道橄榄油除了在动脉粥样硬化和肿瘤发展中的生理老化过程中起到预防作用外，还可以通过局部和饮食的使用对皮肤发挥保护作用[4]。
1 有效成分
脂肪不仅是生命不可缺少的能量来源，也是皮肤、视网膜、神经系统、脂蛋白和生物膜中的重要结构作用。脂肪也是重要激素的前体，是吸收脂溶性维生素的载体，不正确使用可能导致严重的疾病，如动脉粥样硬化和恶性肿。因此，需要对脂肪的生物价值进行评估，检查它们在脂肪酸和次要成分中的组成，以下是可以考虑的组件列表：
（1）脂肪酸组成（饱和、单不饱和、多不饱和ω-6、多不饱和ω-3）;
（2）多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值;
（3）Omega-6/omega-3比值;
（4）抗氧化剂含量;
（5）抗氧剂/多不饱和物比;
（6）少量生物活性组分的存在。
特纯橄榄油中含有98%～99%的甘油三酯和1%～2%的次要成分。甘油三酯包括单不饱和脂肪酸（油酸）、少量饱和脂肪酸和充分存在的多不饱和酸;次要成分包括苯酚化合物、类胡萝卜素（β-胡萝卜素和叶黄素）、角鲨烯、植物甾醇和叶绿素等，营养成分较高[4]。
2 主要功效
2.1 抗衰老 最新研究结果表明，橄榄油具有一定的抗衰老功效。BrunaRomana-Souza实验小组人员通过给小鼠口服橄榄油，探究口服橄榄油是否能减轻慢性应激所致小鼠皮肤老化的征象[5]。每天给小鼠旋转应激，用橄榄油处理至安乐死时（28d），将小鼠真皮层纤维细胞培养物暴露于肾上腺素和橄榄油中，发现橄榄油可降低应激小鼠儿茶酚胺的合成，还能抑制应激介导的小鼠皮肤活性氧生成、脂质过氧化和蛋白质羰基化的增加，同时也能抑制应激引起的小鼠皮肤基质金属蛋白酶-8蛋白表达和胶原沉积的增加，此外，橄榄油还降低了应激小鼠皮肤中核因子κB蛋白的表达。在培养的真皮层纤维细胞中，橄榄油可抑制高水平肾上腺素诱导的活性氧生成和活化核因子κB的核转运。总而言之，橄榄油可以减轻应激引起的小鼠皮肤衰老的迹象，此实验证明橄榄油具有抗老的功效。
2.2 防辐射 Patricia P. Smith等研究了局部施用橄榄油对地鼠皮肤在单剂量或多剂量X射线反应下的影响[6]。实验进行过程如下，在照射前15min或1h使用橄榄油。这种治疗并没有改变放射损伤的发展和恢复的时间模式。对于单次暴露者，橄榄油并没有改变1～30d的平均皮肤反应。然而，在每次治疗中，当每隔4d给予3次辐射（3次/4d）时，恢复剂量的数量与对照组辐照动物相比显著增加。对照组每次分馏间隔（Dn-D1）/（n-1）的平均剂量恢复量约为505rad。照射前15min用橄榄油处理的动物，照射前约720rad，照射前1h为782rad。这些数据表明局部使用橄榄油有一定的辐射防护作用，但目前尚不清楚其作用机制。
2.3 抗癌 橄榄（特别是那些没有经过西班牙腌制工艺的橄榄）含有高达16g/kg的阿特乌斯甙、羟酪氨酸、酪氨酸和苯基丙酸。橄榄油，特别是特级初榨油，含有较少的羟酪氨酸和酪氨酸，但也含有大量的环烯醚类和木质素。橄榄和橄榄油中含有的化合物（如角鲨烯和萜类化合物）以及抗过氧化脂质油酸等有效成分均被认为是抗癌剂的主要成分[1]。
橄榄油富含高价值的保健化合物（如单不饱和游离脂肪酸、角鲨烯、植物甾醇和酚类）。其中酚类化合物对自由基、炎症、肠道微生物区系以及致癌等均具有良好的作用。肠道微生物群与橄榄油的相互作用可以调节结肠微生物的组成或活性，可能在预防结肠癌中发挥作用。肠道微生物能够降解橄榄油中的某些物质，产生具有化学预防作用的活性代谢物。但仍需要进一步的临床研究来澄清橄榄油及其成分的有益作用，更好地了解橄榄油中的化合物可能会促使营养补充剂或化疗药物的开发[8]。
2.4 改善心血管系统 地中海饮食常指长期使用橄榄油的饮食习惯。尽管橄榄油营养成分的复杂性很高，但它却成为其主要食物，因为它提供了更高的能量和大量的生物活性化合物。食用纯橄榄油的好处可能不仅是其油酸含量，还包括其他可能促进健康的成分。地中海饮食的好处与其对脂蛋白代谢的影响有关，还有其他的好处包括止血的成分、血小板功能、血栓形成和纤溶。富含天然橄榄油的饮食可以降低血小板对聚集的敏感性，降低血管性血友病和曲马烷B2的血浆水平。此外，人们对其降低空腹第七因子血浆水平和避免或调节餐后激活的能力特别感兴趣。长期摄入新鲜橄欖油还可以降低单个核细胞中组织因子的表达[9]。
2.5 抑制免疫系统功能 多不饱和脂肪酸有助于抑制免疫系统的功能。因此，n-3多不饱和脂肪酸已被应用于炎症性疾病的解决。虽然多种免疫功能的抑制促进了对人类健康的有益影响，但这种状态可能导致人体对传染性微生物（病毒、细菌、真菌和寄生虫）的免疫保护显著减少。橄榄油作为地中海饮食的主要组成部分，它能够调节多种免疫功能，但不会降低宿主对感染微生物的免疫抵抗力。在脂质乳剂中使用橄榄油可能会对免疫受损患者的健康产生有益的影响，这一事实在临床营养学中具有至关重要的意义[10]。 2.6 其他 橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。有研究表明橄榄油在医药方面有促进血液循环、减少心血管疾病、促进骨骼和神经系统的发育、减肥、疗伤，减慢老年人神经细胞功能退化等作用，橄榄油还可作为镇静剂以及治疗黄疸和胆结石的辅助治疗手段。它不仅有降血压的作用，并可用于辅助治疗风湿病、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。此外，它还可以辅助治疗肝脏疾病，有抗病毒，提高肝脏排毒的功能。在日化品方面具有保护骨骼、美白美容、收缩毛孔等功效[3，5]。由于其含有丰富的脂溢性维生素，对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，因此被誉为“可以吃的化妆品”。
3 结语
全世界都提倡使用天然油脂作为新生儿皮肤护理的一部分，为此Simon. G实验小组进行了有关于橄榄油用于治疗干燥皮肤和婴儿按摩相关的实验研究[11]。研究选取了19名有或没有过敏性皮炎病史的成年志愿者，招募到2个随机前臂对照的机械学研究中。第1组在1个前臂上滴6滴橄榄油，每天2次，持续5周;第2组将6滴橄榄油滴在1个前臂上，另1组每天2次滴向日葵籽油，持续4周。通过测定角质层的完整性和凝聚力、角质细胞间的凝聚力、保湿性、皮肤表面pH值和红斑来评估治疗效果。局部应用橄榄油4周后，有或无过敏性皮炎病史的志愿者角质层完整性显著降低，并诱发轻度红斑。向日葵籽油保存了角质层的完整性，没有引起红斑，改善了同一志愿者的水合作用。与葵花籽油相比，用橄榄油局部治疗会明显损害皮肤屏障，可能促进和加剧现有的特应性皮炎的发展。因此，不宜使用橄榄油来治疗干燥皮肤和婴儿按摩。研究结果打破了传统的认知。然而，随着我国人民生活水平的不断提高，人们往往追求高品质的生活方式，对健康的要求越来越高。橄榄油作为“地中海饮食”的重要组成部分，由于其特殊的化学提取法保留了其大部分的营养成分，对人体具有极高的的营养价值。现已知橄榄油主要成分以及其在应用方面具有护肤、养身、防癌等多重重要功效，其存在及使用价值不言而喻。因此，橄榄油将成为21世纪最具关注的植物油之一。
参考文献
[1]R W Owen，R Haubner，G Würtele，E Hull，B Spiegelhalder， H Bartsch. Olives and olive oil in cancer prevention[J]. Eur. J. Cancer Prev. 2004， 13， 319-326.
[2]云无心.橄榄油是最好的食用油吗？[J].饮食科学.2018， 2：5-7.
[3]姬娜.橄榄油的美容功效[J].食品与健康.2005， 5：29-29.
[4]Publio Violaa， Marzia Viola. Virgin olive oil as a fundamental nutritional component and skin protector[J]. Clinics in Dermatology .2009， 27， 159–165.
[5]Bruna Romana-Souza， Andréa Monte-Alto-Costa. Olive oil reduces chronic psychological stress-induced skin aging in mice through the NF-κB and NRF2 pathways[J]. Journal of Functional Foods.2019， 54， 310-319.
[6]Patricia P. Smith， John T.Leith. Effects of Topically-applied Olive Oil on the Response of Hamster Skin to Single or Multiple Doses of 230 kV X-rays[J]. INT J RADIAT ONCOL.1977， 31， 467-475.
[7]Antonio Maria Borzì，Antonio Biondi，Francesco Basile， et al. Olive Oil Effects on Colorectal Cancer[J]. Nutrients. 2019， 11（1）， 32.
[8]Jose Lopez-Miranda，Javier Delgado-Lista，Pablo Perez-Martinez，et al. Olive oil and the haemostatic system[J]. Mol. Nutr. Food Res. 2007， 51， 1249-1259.
[9]M A Puertollano，E Puertollano，G Alvarez de Cienfuegos， et al. Olive oil，immune system and infection[J]. Nutr Hosp.2010， 25（1）：1-8.
[10]Simon G Danby， Tareq AlEnezi， Amani Sultan， et al. Effect of Olive and Sunflower Seed Oil on the Adult Skin Barrier：Implications for Neonatal Skin Care[J]. Wiley Online Library.2013， 30， 42-50.
（責编：王慧晴）
关键词：橄榄油;有效成分;应用
二十世纪后半叶进行的流行病学研究明确表明地中海盆地内的人口享有健康的生活方式，并减少了退化性疾病的发病率。数据表明，在欧洲，食用所谓典型地中海饮食的人群患癌症和心血管疾病等主要疾病的几率较低，而主要原因归功于他们的食用油——橄榄油。近几年，橄榄种植及生产在日本盛行，橄榄油是通过离心或水力压榨利用欧洲橄榄林中提取的无菌橄榄核果（残渣）生产的。橄榄油具有“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”的美称，原因在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途[1-3]。目前，我们知道橄榄油除了在动脉粥样硬化和肿瘤发展中的生理老化过程中起到预防作用外，还可以通过局部和饮食的使用对皮肤发挥保护作用[4]。
1 有效成分
脂肪不仅是生命不可缺少的能量来源，也是皮肤、视网膜、神经系统、脂蛋白和生物膜中的重要结构作用。脂肪也是重要激素的前体，是吸收脂溶性维生素的载体，不正确使用可能导致严重的疾病，如动脉粥样硬化和恶性肿。因此，需要对脂肪的生物价值进行评估，检查它们在脂肪酸和次要成分中的组成，以下是可以考虑的组件列表：
（1）脂肪酸组成（饱和、单不饱和、多不饱和ω-6、多不饱和ω-3）;
（2）多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值;
（3）Omega-6/omega-3比值;
（4）抗氧化剂含量;
（5）抗氧剂/多不饱和物比;
（6）少量生物活性组分的存在。
特纯橄榄油中含有98%～99%的甘油三酯和1%～2%的次要成分。甘油三酯包括单不饱和脂肪酸（油酸）、少量饱和脂肪酸和充分存在的多不饱和酸;次要成分包括苯酚化合物、类胡萝卜素（β-胡萝卜素和叶黄素）、角鲨烯、植物甾醇和叶绿素等，营养成分较高[4]。
2 主要功效
2.1 抗衰老 最新研究结果表明，橄榄油具有一定的抗衰老功效。BrunaRomana-Souza实验小组人员通过给小鼠口服橄榄油，探究口服橄榄油是否能减轻慢性应激所致小鼠皮肤老化的征象[5]。每天给小鼠旋转应激，用橄榄油处理至安乐死时（28d），将小鼠真皮层纤维细胞培养物暴露于肾上腺素和橄榄油中，发现橄榄油可降低应激小鼠儿茶酚胺的合成，还能抑制应激介导的小鼠皮肤活性氧生成、脂质过氧化和蛋白质羰基化的增加，同时也能抑制应激引起的小鼠皮肤基质金属蛋白酶-8蛋白表达和胶原沉积的增加，此外，橄榄油还降低了应激小鼠皮肤中核因子κB蛋白的表达。在培养的真皮层纤维细胞中，橄榄油可抑制高水平肾上腺素诱导的活性氧生成和活化核因子κB的核转运。总而言之，橄榄油可以减轻应激引起的小鼠皮肤衰老的迹象，此实验证明橄榄油具有抗老的功效。
2.2 防辐射 Patricia P. Smith等研究了局部施用橄榄油对地鼠皮肤在单剂量或多剂量X射线反应下的影响[6]。实验进行过程如下，在照射前15min或1h使用橄榄油。这种治疗并没有改变放射损伤的发展和恢复的时间模式。对于单次暴露者，橄榄油并没有改变1～30d的平均皮肤反应。然而，在每次治疗中，当每隔4d给予3次辐射（3次/4d）时，恢复剂量的数量与对照组辐照动物相比显著增加。对照组每次分馏间隔（Dn-D1）/（n-1）的平均剂量恢复量约为505rad。照射前15min用橄榄油处理的动物，照射前约720rad，照射前1h为782rad。这些数据表明局部使用橄榄油有一定的辐射防护作用，但目前尚不清楚其作用机制。
2.3 抗癌 橄榄（特别是那些没有经过西班牙腌制工艺的橄榄）含有高达16g/kg的阿特乌斯甙、羟酪氨酸、酪氨酸和苯基丙酸。橄榄油，特别是特级初榨油，含有较少的羟酪氨酸和酪氨酸，但也含有大量的环烯醚类和木质素。橄榄和橄榄油中含有的化合物（如角鲨烯和萜类化合物）以及抗过氧化脂质油酸等有效成分均被认为是抗癌剂的主要成分[1]。
橄榄油富含高价值的保健化合物（如单不饱和游离脂肪酸、角鲨烯、植物甾醇和酚类）。其中酚类化合物对自由基、炎症、肠道微生物区系以及致癌等均具有良好的作用。肠道微生物群与橄榄油的相互作用可以调节结肠微生物的组成或活性，可能在预防结肠癌中发挥作用。肠道微生物能够降解橄榄油中的某些物质，产生具有化学预防作用的活性代谢物。但仍需要进一步的临床研究来澄清橄榄油及其成分的有益作用，更好地了解橄榄油中的化合物可能会促使营养补充剂或化疗药物的开发[8]。
2.4 改善心血管系统 地中海饮食常指长期使用橄榄油的饮食习惯。尽管橄榄油营养成分的复杂性很高，但它却成为其主要食物，因为它提供了更高的能量和大量的生物活性化合物。食用纯橄榄油的好处可能不仅是其油酸含量，还包括其他可能促进健康的成分。地中海饮食的好处与其对脂蛋白代谢的影响有关，还有其他的好处包括止血的成分、血小板功能、血栓形成和纤溶。富含天然橄榄油的饮食可以降低血小板对聚集的敏感性，降低血管性血友病和曲马烷B2的血浆水平。此外，人们对其降低空腹第七因子血浆水平和避免或调节餐后激活的能力特别感兴趣。长期摄入新鲜橄欖油还可以降低单个核细胞中组织因子的表达[9]。
2.5 抑制免疫系统功能 多不饱和脂肪酸有助于抑制免疫系统的功能。因此，n-3多不饱和脂肪酸已被应用于炎症性疾病的解决。虽然多种免疫功能的抑制促进了对人类健康的有益影响，但这种状态可能导致人体对传染性微生物（病毒、细菌、真菌和寄生虫）的免疫保护显著减少。橄榄油作为地中海饮食的主要组成部分，它能够调节多种免疫功能，但不会降低宿主对感染微生物的免疫抵抗力。在脂质乳剂中使用橄榄油可能会对免疫受损患者的健康产生有益的影响，这一事实在临床营养学中具有至关重要的意义[10]。 2.6 其他 橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。有研究表明橄榄油在医药方面有促进血液循环、减少心血管疾病、促进骨骼和神经系统的发育、减肥、疗伤，减慢老年人神经细胞功能退化等作用，橄榄油还可作为镇静剂以及治疗黄疸和胆结石的辅助治疗手段。它不仅有降血压的作用，并可用于辅助治疗风湿病、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。此外，它还可以辅助治疗肝脏疾病，有抗病毒，提高肝脏排毒的功能。在日化品方面具有保护骨骼、美白美容、收缩毛孔等功效[3，5]。由于其含有丰富的脂溢性维生素，对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，因此被誉为“可以吃的化妆品”。
3 结语
全世界都提倡使用天然油脂作为新生儿皮肤护理的一部分，为此Simon. G实验小组进行了有关于橄榄油用于治疗干燥皮肤和婴儿按摩相关的实验研究[11]。研究选取了19名有或没有过敏性皮炎病史的成年志愿者，招募到2个随机前臂对照的机械学研究中。第1组在1个前臂上滴6滴橄榄油，每天2次，持续5周;第2组将6滴橄榄油滴在1个前臂上，另1组每天2次滴向日葵籽油，持续4周。通过测定角质层的完整性和凝聚力、角质细胞间的凝聚力、保湿性、皮肤表面pH值和红斑来评估治疗效果。局部应用橄榄油4周后，有或无过敏性皮炎病史的志愿者角质层完整性显著降低，并诱发轻度红斑。向日葵籽油保存了角质层的完整性，没有引起红斑，改善了同一志愿者的水合作用。与葵花籽油相比，用橄榄油局部治疗会明显损害皮肤屏障，可能促进和加剧现有的特应性皮炎的发展。因此，不宜使用橄榄油来治疗干燥皮肤和婴儿按摩。研究结果打破了传统的认知。然而，随着我国人民生活水平的不断提高，人们往往追求高品质的生活方式，对健康的要求越来越高。橄榄油作为“地中海饮食”的重要组成部分，由于其特殊的化学提取法保留了其大部分的营养成分，对人体具有极高的的营养价值。现已知橄榄油主要成分以及其在应用方面具有护肤、养身、防癌等多重重要功效，其存在及使用价值不言而喻。因此，橄榄油将成为21世纪最具关注的植物油之一。
参考文献
[1]R W Owen，R Haubner，G Würtele，E Hull，B Spiegelhalder， H Bartsch. Olives and olive oil in cancer prevention[J]. Eur. J. Cancer Prev. 2004， 13， 319-326.
[2]云无心.橄榄油是最好的食用油吗？[J].饮食科学.2018， 2：5-7.
[3]姬娜.橄榄油的美容功效[J].食品与健康.2005， 5：29-29.
[4]Publio Violaa， Marzia Viola. Virgin olive oil as a fundamental nutritional component and skin protector[J]. Clinics in Dermatology .2009， 27， 159–165.
[5]Bruna Romana-Souza， Andréa Monte-Alto-Costa. Olive oil reduces chronic psychological stress-induced skin aging in mice through the NF-κB and NRF2 pathways[J]. Journal of Functional Foods.2019， 54， 310-319.
[6]Patricia P. Smith， John T.Leith. Effects of Topically-applied Olive Oil on the Response of Hamster Skin to Single or Multiple Doses of 230 kV X-rays[J]. INT J RADIAT ONCOL.1977， 31， 467-475.
[7]Antonio Maria Borzì，Antonio Biondi，Francesco Basile， et al. Olive Oil Effects on Colorectal Cancer[J]. Nutrients. 2019， 11（1）， 32.
[8]Jose Lopez-Miranda，Javier Delgado-Lista，Pablo Perez-Martinez，et al. Olive oil and the haemostatic system[J]. Mol. Nutr. Food Res. 2007， 51， 1249-1259.
[9]M A Puertollano，E Puertollano，G Alvarez de Cienfuegos， et al. Olive oil，immune system and infection[J]. Nutr Hosp.2010， 25（1）：1-8.
[10]Simon G Danby， Tareq AlEnezi， Amani Sultan， et al. Effect of Olive and Sunflower Seed Oil on the Adult Skin Barrier：Implications for Neonatal Skin Care[J]. Wiley Online Library.2013， 30， 42-50.
（責编：王慧晴）