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研究在确定两种工具酶Alcalase和风味蛋白酶的基础上，在底物浓度8%，pH9.0，温度60℃，Alcalase的加入量为0.6mL的条件下水解3h，灭酶后再加入风味蛋白酶，在底物浓度8%，pH7.0，温度50℃，加酶量为0.3g的条件下继续水解1h。实验结果表明，二次加酶法水解玉米蛋白可明显的提高玉米蛋白的水解度，其水解度可达32.5%。