【摘 要】
：
探讨α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶、漆酶4种酶制剂对大米面包的感官特性及质构特性的影响。结果表明,α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶、漆酶均对大米面包品质有显著
【基金项目】
：
2014年国家级大学生创新创业训练计划项目(201410166047);辽宁省自然科学基金项目(2014020122)
论文部分内容阅读
探讨α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶、漆酶4种酶制剂对大米面包的感官特性及质构特性的影响。结果表明,α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶、漆酶均对大米面包品质有显著的改善作用。用未糊化大米粉制作面包,当α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶、漆酶添加量分别为0.005%,0.003%,0.003%,0.004%时,面包纹理疏松、体积大、弹性较大、外观色泽、口感以及内部结构等品质较优。
其他文献
会展旅游是当今世界旅游市场上的新兴旅游形式,是旅游业中的重要组成部分,具有传统旅游产品没有的优势,对都匀经济发展具有极强的拉动作用。本文通过分析都匀会展旅游发展具
捷变频雷达具有频率快速跳变、不易被捕获而受到干扰的特点，以往对捷变频雷达的测试采用静态分析方法，不能反映雷达真实的工作状态；文章基于PXI总线构建新型捷变频雷达测试设备，
以二乙烯三胺与二硫化碳反应生成中间体[N,N-双(二硫代羧基)二乙烯三胺],进而与1,2-二氯乙烷聚合生成N,N-双(二硫代羧基)二乙烯三胺乙基聚合物,用红外光谱确认了中间体和聚合
利用AutoCAD软件强大的二维绘图、三维建模及动态演示等功能可有效地优化建筑工程制图教学效果。AutoCAD可应用于画法几何、建筑制图等内容的教学，CAI课件开发，网络教学，教学资
血红蛋白是红细胞内的运输蛋白,主要功能是吸收肺部大量的氧,并将其输送到身体各组织[1]。对于血红蛋白的功能以及相关检测方法的研究已经比较成熟,但是对血红蛋白与性别、年
目的：分析四川省乙型肝炎（乙肝）流行趋势，探讨应对策略。方法：用描述性流行病学方法，根据四川省1990-2004年法定传染病报表及四川省接种率抽样调查资料相结合，进行分析。结果：四川省
随着时代的发展和社会的进步,民办高校逐渐成为为社会培育人才的重要组成部分。民办高校的发展过程中也存在着某些问题,其中,民办高校中党建工作的开展还存在不足。这些问题
针对具有非线性、参数不确定性及输入饱和问题的电液伺服位置系统,提出了一种自适应动态面控制器的设计方法.该方法充分考虑饱和特性,利用双曲正切函数和辅助控制信号对系统
为了提高凿岩效率和适应地下高阶段深孔采矿及高风压的需要,长沙矿山研究院、凡口铅锌矿、昆明冶金机械厂共同承担了国家“七五”下达的科研任务。在多年从事潜孔钻具研究的
蓝莓可保护视力,预防脑神经老化,软化血管,抗癌、强心、增强免疫力,深受群众喜欢。蓝莓果实加工产品市场需求量较大,而蓝莓加工、贮藏保鲜技术可满足全球各个市场需求。基于