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研究绞股蓝与辣蓼草对小曲糖化力、液化力及发酵力的影响，探索小曲制作过程中，各中草药的最佳添加量，通过正交试验获得最佳的工艺条件。设定草药比、药米比和接种量为3个因素，进行L9（3^3）正交试验，通过检测糖化力、液化力与发酵力，确定最佳工艺条件为28℃培养6d，绞股蓝与辣蓼草比为2：1，药／米为15％，接种量为8％。辣蓼草与绞股蓝的添加对小曲的质量有促进作用。