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摘 要：食用菌产业作为古田县的支柱产业、特色产业和优势产业。从生产规模化、科技成果化、建设标准化、文化多元化、政府扶持大等方面推动特色成为品牌，成为机遇，成为立足于市场不败的竞争力。近年来，古田县致力于建设中国食用菌之都，逐步健全了中国·古田食用菌批发市场、中国·古田食用菌博物馆、古田县食用菌研发中心、古田县食用菌加工基地和全国银耳标准化工作组等集科技研发、市场交易、产品加工、文化交流及标准化建设为一体的产业发展平台；创建了“古田银耳”中国驰名商标，成功打造了食用菌产业的第一个中国驰名商标；培育提升了“中国食用菌之都”的区域品牌，引领古田县向“规模最大、品种最多、科技最强、营销最广、品牌最响”的食用菌产业化建设示范县迈进。
关键词：古田；食用菌；特色；转型升级；
中图分类号：F320 文献标识码：A 文章编号：1674-3520（2014）-08-00-02
食用菌产业作为古田县的支柱产业、特色产业和优势产业，生产历史悠久，经过近几十年来的传承、创新、发展，已形成了区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务、企业化管理的产业化发展格局。自1984年以来，我县先后被授予“中国食用菌之乡”、“全国食用菌行业先进县”、“ 全国食（药）用菌行业优秀基地县（市）”、“全国小蘑菇新农村建设优秀示范县”、“小蘑菇新农村建设十强县”、“全国食用菌餐饮文化示范县”、“全国食用菌文化产业建设先进县”等称号，被誉为“中国食用菌之都”。 在2013年9月27日中国食用菌协会召开的“2013全国食用菌产业化推进大会暨第二届全国食用菌专业合作社会议”上，古田县又被协会授予“2012-2013年度全国食用菌产业化建设示范县”称号。
一、规模产量均居全国前列
十一五期间全县食用菌产量增长70%，年平均增长14%；生产产值增长149%，年均增长29.8%。2011年全县食用菌总量66.7万吨（按鲜品计），比增15.4%，分别占全市、全省、全國的80.3%、31.5%、2.6%；生产产值26.6亿元，比增11.3%，分别占全市、全省、全国的74.1%、24.1%、1.9%。
2013年完成食用菌（鲜品）总产量73.03万吨、生产产值42.16亿元，均创历史新高，分别占全省、全市的31.5%、78.7%和全省、全市的30.6%、78.5%。其中，银耳、茶树菇、黑木耳和猴头菇等主要品种增势明显，产量分别达到28.08万吨、24.8万吨、0.94万吨、3.1万吨，分别增长0.15%、3.96%、31.66%、6.1%，产值分别达14亿元、13.2亿元、0.65亿元、2.17亿元，分别增长0.04%、38.32%、52.74%、23.79%。
二、驱动科技创新成果显著
（一）科研组织机构专业。建成了“古田县食用菌研发中心”，在菌种开发以及新品种、新技术引进和驯化能力日益增强。成立有县食用菌协会和分会，各村居都有重点技术示范户和农民技术员等。
（二）县校科研合作良好。与福建农林大学正式签订合作协议，成立福建农林大学（古田）菌业研究院，这标志着福建省首个菌业研究院正式落户古田；聘请省农科院王泽生所长、林衍铨研究员两位专家为我局食用菌生产技术顾问；加强与福州大学、北京工商大学等院校及专家院士的合作，与台湾企业、大学教授等进行牛樟芝等食用菌研发技术对接，邀请孙宝国院士、台湾专家组等到我县考察指导食用菌产业发展。
（三）强化技术成果转化。充分发挥县食用菌研发中心的科研平台作用，着力开展银耳生产过程环境影响因子的监测、茯苓高产栽培技术及菌种选育、银耳菌种培养料与废旧料循环利用技术研究推广、古田县巨菌草种植示范基地等科研项目。
（四）提升职业技能培训。作为联合国南南合作示范基地，连续举办9期“中国TCDC（南南合作）食用菌技术国际培训班”，为全球70多个国家培养了400多名食用菌科技人才。
（五）筹建产业人才高地。2012年古田县被确定为福建省3个人才强县试点县之一，制定出台了《古田县人才强县试点工作实施方案》等一系列相关政策，加快高端人才聚集步伐。同时，还编制了《古田县海西食用菌产业人才聚集基地建设的意见》，从县校合作共建、高端人才征集、项目平台建设、人才培养力度等方面，积极谋划建设海西食用菌产业人才高地。
三、标准化生产覆盖率高
（一）建设有国家级标准化生产示范区，标准化生产覆盖率达到80%以上，示范区面积不低于全县（区）食用菌生产总面积的30%。境内的古田县森农农业开发有限公司银耳产品产地和古田县龙峰境猴头菇专业合作社猴头菇干品、鲜品产地被福建省农业厅认定为福建省无公害农产品产地。
（二）成立有全国银耳标准化工作组，制定有2项国标4项地标等系列标准，并以银耳这一主导品种为先导，逐步建立健全各菌类栽培技术规范和产品质量标准，抢占产业发展制高点。
（三）2007年11月被中国保健协会和食物营养与安全生产专业委员会授予食用菌食品生产安全基地。2012年底，由农业部食用菌产品质量监督检验测试中心等部门对全国食用菌各主产区县的食用菌产品进行的抽检中，古田被抽检所有食用菌产品全部合格。
四、龙头企业建设蒸蒸日上
（一）拥有19家省、市级农业产业化龙头企业，1家省级农民专业合作社示范社，6家市级农民专业合作社示范社，1家获ISO和HACCP认证的企业，44家获QS认证的企业，1个中国驰名商标，6个福建省著名商标，4个宁德市知名商标，4个福建名牌产品，1个有机产品，1个绿色产品，2个无公害产品。
（二）建立起“龙头企业+基地+农户”产业化经营模式，带动农户数量在5000户以上。福建好水源食品有限公司作为我县食用菌精深加工企业，主打产品为银耳饮料，已通过质监部门的QS认证，得到了消费者的认可。 五、循环生产模式绿色环保
（一）开发菌糠发展循环经济。利用银耳菌糠再次栽培金针菇、鸡腿菇；用杏鲍菇菌糠栽培草菇，草菇栽培以后种植蘑菇。利用各种废菌棒及其他废料等进行二次生产鸡腿菇、秀珍菇等菌类，并且还用于生活燃料，发展沼气池等有机肥料。
（二）开发新式替代培养料。作为国家菌草工程技术研究中心示范推广基地，现已种植了20多亩的巨菌草苗木，进行新式替代培养料开发。
（三）改造菇棚提高利用率。大力扶持传统菇棚改造升级，新建基地实行统一规划，制定以新型高强度无机复合耐火钢材、水泥、砖等三种为主要建材的统一建设标准，增强隔热、保温、安全等性能，达到菇棚内的温湿度人为能自动调控，实现生产不受季节限制。2013年全县已完成菇棚改造503亩。
六、菇菌文化活动丰富多彩
（一）大力弘扬食用菌餐饮文化。创作了“百菇宴”、“菇都风采”、“菌临天下”等经典食用菌美食，连续7届夺得中国国际食用菌烹饪大赛金奖，被评为“全国食用菌餐饮文化示范县”。
（二）积极宣传推介食用菌文化。举办2届国际食（药）用菌生物科学高峰论坛暨中国（古田）食用菌节和5次食用菌产品交易会，被中国食用菌协会评为“全国食用菌文化产业建设先进县”。创作了大批以食用菌为题材的文艺作品，包括现代舞蹈《富民花》、《银耳姐妹》，神话舞蹈《菇仙》，歌曲《银耳乡里美景多》、《银华谣》，以及诗词、对联、散文、小说等3500多篇（幅）。
（三）建有国内唯一的食用菌综合性博物馆。馆内共有大小展台263个，橱窗56个，展品700余件，自2010年以来共接待参观人数400多批1万多人，是“青少年科普教育基地”、“福建省科普教育基地”，有力弘扬了古田食用菌文化。
七、市场设施体系建设齐全
（一）建有专业食用菌交易市场。2003年建成了“中国·福建古田食用菌批发市场”，是国家农业部指定的全国食用菌定点批发市场和省级标准化农产品批发市场等。全县生产的食用菌产品通过本市场交易后直接销往全国31个省市的超市、大卖场和出口东南亚、日韩、北美、中东等国家和地区。
（二）营销产业链庞大。现已形成了以“中国·福建古田食用菌批发市场”为辐射中心的3万多人的县、乡、村三级市场营销网络，并开设“旗舰商店”遍布全国各地。
（三）大力拓展国外市场。据宁德市出入境检验检疫局统计： 2013年古田县食用菌产品出口增势强劲，共出口875批次、重量5682噸（干鲜品）、货值9177万美元，分别比增39%、96%、129%。
（四）建有县级食用菌物流配送中心。具备强大的物流配送能力，快速便捷，价格低廉，吸引了周边县市农副产品经古田物流派送。
八、政府重视加大政策扶持
1、加大产业政策扶持。县委、县政府先后出台了《关于加强食用菌流通领域管理的暂行规定》、《关于加强和促进食用菌产业发展的决定》、《关于促进食用菌产业发展的若干意见》、《古田县中国食用菌之都建设“十二五”规划纲要》及《关于促进食用菌产业转型升级九条意见》与《实施细则》等扶持政策，自2012-2015年每年县财政安排1000万元，分别从产业发展基金、金融信贷支持、传统菇棚改造、设施栽培发展、科技成果转化、精深加工、名牌产品培植、质量标准监管、营销流通渠道九个方面为我县食用菌产业转型升级提供政策保障。
（二）注重产业聚集基地建设。完成“一院二园”三大项目，即菌业研究院项目，省级农民创业园项目和移民农业科技创业园项目。一是基本完成菌业研究院建设并揭牌入驻，各项工作有条不紊地全面展开。二是省级农民创业园项目建设进展顺利。杏鲍菇（白灵菇）工厂化瓶栽厂及产品加工项目、茶树菇工厂化瓶栽厂建设项目和古田银耳栽培加工标准化基地建设项目等三大项目建设进展顺利。三是移民农业科技创业园建设项目有序推进。园区一期工程已基本完工，二期填方工程已开工。
（三）设有专门的组织管理部门。古田县食用菌产业管理局，是县人民政府直属机关事业单位，主管全县食用菌产业工作，具备完善的食用菌产业管理制度和质量管控制度，保障我县食用菌生产规范，产品质量安全。2012年被评为“2008-2011年度福建省农业系统先进集体”。2013年被中国食用菌协会授予“2012-2013年度十佳食用菌行业管理组织”称号；一是加强菌政管理。强化菌种管理，促进制种业良性健康发展，全县目前共有发证菌种场105家，其中一级菌种场2家。二是推进品牌建设。鼓励和支持企业申报著名商标、知名商标与名牌产品，打造企业自主品牌，推动企业发展。三是开拓网络市场。对食用菌电子商务企业之间的价格竞争进行协调理顺、引导扶持，鼓励其成立协会进行自律，提高我县食用菌电子商务的竞争力。四是突破精深加工。通过内引外联积极引进了银耳饮料、低温联合干燥和食用菌即食快餐食品企业等一批新加工企业落地古田，使精深加工迈出坚实脚步。
关键词：古田；食用菌；特色；转型升级；
中图分类号：F320 文献标识码：A 文章编号：1674-3520（2014）-08-00-02
食用菌产业作为古田县的支柱产业、特色产业和优势产业，生产历史悠久，经过近几十年来的传承、创新、发展，已形成了区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务、企业化管理的产业化发展格局。自1984年以来，我县先后被授予“中国食用菌之乡”、“全国食用菌行业先进县”、“ 全国食（药）用菌行业优秀基地县（市）”、“全国小蘑菇新农村建设优秀示范县”、“小蘑菇新农村建设十强县”、“全国食用菌餐饮文化示范县”、“全国食用菌文化产业建设先进县”等称号，被誉为“中国食用菌之都”。 在2013年9月27日中国食用菌协会召开的“2013全国食用菌产业化推进大会暨第二届全国食用菌专业合作社会议”上，古田县又被协会授予“2012-2013年度全国食用菌产业化建设示范县”称号。
一、规模产量均居全国前列
十一五期间全县食用菌产量增长70%，年平均增长14%；生产产值增长149%，年均增长29.8%。2011年全县食用菌总量66.7万吨（按鲜品计），比增15.4%，分别占全市、全省、全國的80.3%、31.5%、2.6%；生产产值26.6亿元，比增11.3%，分别占全市、全省、全国的74.1%、24.1%、1.9%。
2013年完成食用菌（鲜品）总产量73.03万吨、生产产值42.16亿元，均创历史新高，分别占全省、全市的31.5%、78.7%和全省、全市的30.6%、78.5%。其中，银耳、茶树菇、黑木耳和猴头菇等主要品种增势明显，产量分别达到28.08万吨、24.8万吨、0.94万吨、3.1万吨，分别增长0.15%、3.96%、31.66%、6.1%，产值分别达14亿元、13.2亿元、0.65亿元、2.17亿元，分别增长0.04%、38.32%、52.74%、23.79%。
二、驱动科技创新成果显著
（一）科研组织机构专业。建成了“古田县食用菌研发中心”，在菌种开发以及新品种、新技术引进和驯化能力日益增强。成立有县食用菌协会和分会，各村居都有重点技术示范户和农民技术员等。
（二）县校科研合作良好。与福建农林大学正式签订合作协议，成立福建农林大学（古田）菌业研究院，这标志着福建省首个菌业研究院正式落户古田；聘请省农科院王泽生所长、林衍铨研究员两位专家为我局食用菌生产技术顾问；加强与福州大学、北京工商大学等院校及专家院士的合作，与台湾企业、大学教授等进行牛樟芝等食用菌研发技术对接，邀请孙宝国院士、台湾专家组等到我县考察指导食用菌产业发展。
（三）强化技术成果转化。充分发挥县食用菌研发中心的科研平台作用，着力开展银耳生产过程环境影响因子的监测、茯苓高产栽培技术及菌种选育、银耳菌种培养料与废旧料循环利用技术研究推广、古田县巨菌草种植示范基地等科研项目。
（四）提升职业技能培训。作为联合国南南合作示范基地，连续举办9期“中国TCDC（南南合作）食用菌技术国际培训班”，为全球70多个国家培养了400多名食用菌科技人才。
（五）筹建产业人才高地。2012年古田县被确定为福建省3个人才强县试点县之一，制定出台了《古田县人才强县试点工作实施方案》等一系列相关政策，加快高端人才聚集步伐。同时，还编制了《古田县海西食用菌产业人才聚集基地建设的意见》，从县校合作共建、高端人才征集、项目平台建设、人才培养力度等方面，积极谋划建设海西食用菌产业人才高地。
三、标准化生产覆盖率高
（一）建设有国家级标准化生产示范区，标准化生产覆盖率达到80%以上，示范区面积不低于全县（区）食用菌生产总面积的30%。境内的古田县森农农业开发有限公司银耳产品产地和古田县龙峰境猴头菇专业合作社猴头菇干品、鲜品产地被福建省农业厅认定为福建省无公害农产品产地。
（二）成立有全国银耳标准化工作组，制定有2项国标4项地标等系列标准，并以银耳这一主导品种为先导，逐步建立健全各菌类栽培技术规范和产品质量标准，抢占产业发展制高点。
（三）2007年11月被中国保健协会和食物营养与安全生产专业委员会授予食用菌食品生产安全基地。2012年底，由农业部食用菌产品质量监督检验测试中心等部门对全国食用菌各主产区县的食用菌产品进行的抽检中，古田被抽检所有食用菌产品全部合格。
四、龙头企业建设蒸蒸日上
（一）拥有19家省、市级农业产业化龙头企业，1家省级农民专业合作社示范社，6家市级农民专业合作社示范社，1家获ISO和HACCP认证的企业，44家获QS认证的企业，1个中国驰名商标，6个福建省著名商标，4个宁德市知名商标，4个福建名牌产品，1个有机产品，1个绿色产品，2个无公害产品。
（二）建立起“龙头企业+基地+农户”产业化经营模式，带动农户数量在5000户以上。福建好水源食品有限公司作为我县食用菌精深加工企业，主打产品为银耳饮料，已通过质监部门的QS认证，得到了消费者的认可。 五、循环生产模式绿色环保
（一）开发菌糠发展循环经济。利用银耳菌糠再次栽培金针菇、鸡腿菇；用杏鲍菇菌糠栽培草菇，草菇栽培以后种植蘑菇。利用各种废菌棒及其他废料等进行二次生产鸡腿菇、秀珍菇等菌类，并且还用于生活燃料，发展沼气池等有机肥料。
（二）开发新式替代培养料。作为国家菌草工程技术研究中心示范推广基地，现已种植了20多亩的巨菌草苗木，进行新式替代培养料开发。
（三）改造菇棚提高利用率。大力扶持传统菇棚改造升级，新建基地实行统一规划，制定以新型高强度无机复合耐火钢材、水泥、砖等三种为主要建材的统一建设标准，增强隔热、保温、安全等性能，达到菇棚内的温湿度人为能自动调控，实现生产不受季节限制。2013年全县已完成菇棚改造503亩。
六、菇菌文化活动丰富多彩
（一）大力弘扬食用菌餐饮文化。创作了“百菇宴”、“菇都风采”、“菌临天下”等经典食用菌美食，连续7届夺得中国国际食用菌烹饪大赛金奖，被评为“全国食用菌餐饮文化示范县”。
（二）积极宣传推介食用菌文化。举办2届国际食（药）用菌生物科学高峰论坛暨中国（古田）食用菌节和5次食用菌产品交易会，被中国食用菌协会评为“全国食用菌文化产业建设先进县”。创作了大批以食用菌为题材的文艺作品，包括现代舞蹈《富民花》、《银耳姐妹》，神话舞蹈《菇仙》，歌曲《银耳乡里美景多》、《银华谣》，以及诗词、对联、散文、小说等3500多篇（幅）。
（三）建有国内唯一的食用菌综合性博物馆。馆内共有大小展台263个，橱窗56个，展品700余件，自2010年以来共接待参观人数400多批1万多人，是“青少年科普教育基地”、“福建省科普教育基地”，有力弘扬了古田食用菌文化。
七、市场设施体系建设齐全
（一）建有专业食用菌交易市场。2003年建成了“中国·福建古田食用菌批发市场”，是国家农业部指定的全国食用菌定点批发市场和省级标准化农产品批发市场等。全县生产的食用菌产品通过本市场交易后直接销往全国31个省市的超市、大卖场和出口东南亚、日韩、北美、中东等国家和地区。
（二）营销产业链庞大。现已形成了以“中国·福建古田食用菌批发市场”为辐射中心的3万多人的县、乡、村三级市场营销网络，并开设“旗舰商店”遍布全国各地。
（三）大力拓展国外市场。据宁德市出入境检验检疫局统计： 2013年古田县食用菌产品出口增势强劲，共出口875批次、重量5682噸（干鲜品）、货值9177万美元，分别比增39%、96%、129%。
（四）建有县级食用菌物流配送中心。具备强大的物流配送能力，快速便捷，价格低廉，吸引了周边县市农副产品经古田物流派送。
八、政府重视加大政策扶持
1、加大产业政策扶持。县委、县政府先后出台了《关于加强食用菌流通领域管理的暂行规定》、《关于加强和促进食用菌产业发展的决定》、《关于促进食用菌产业发展的若干意见》、《古田县中国食用菌之都建设“十二五”规划纲要》及《关于促进食用菌产业转型升级九条意见》与《实施细则》等扶持政策，自2012-2015年每年县财政安排1000万元，分别从产业发展基金、金融信贷支持、传统菇棚改造、设施栽培发展、科技成果转化、精深加工、名牌产品培植、质量标准监管、营销流通渠道九个方面为我县食用菌产业转型升级提供政策保障。
（二）注重产业聚集基地建设。完成“一院二园”三大项目，即菌业研究院项目，省级农民创业园项目和移民农业科技创业园项目。一是基本完成菌业研究院建设并揭牌入驻，各项工作有条不紊地全面展开。二是省级农民创业园项目建设进展顺利。杏鲍菇（白灵菇）工厂化瓶栽厂及产品加工项目、茶树菇工厂化瓶栽厂建设项目和古田银耳栽培加工标准化基地建设项目等三大项目建设进展顺利。三是移民农业科技创业园建设项目有序推进。园区一期工程已基本完工，二期填方工程已开工。
（三）设有专门的组织管理部门。古田县食用菌产业管理局，是县人民政府直属机关事业单位，主管全县食用菌产业工作，具备完善的食用菌产业管理制度和质量管控制度，保障我县食用菌生产规范，产品质量安全。2012年被评为“2008-2011年度福建省农业系统先进集体”。2013年被中国食用菌协会授予“2012-2013年度十佳食用菌行业管理组织”称号；一是加强菌政管理。强化菌种管理，促进制种业良性健康发展，全县目前共有发证菌种场105家，其中一级菌种场2家。二是推进品牌建设。鼓励和支持企业申报著名商标、知名商标与名牌产品，打造企业自主品牌，推动企业发展。三是开拓网络市场。对食用菌电子商务企业之间的价格竞争进行协调理顺、引导扶持，鼓励其成立协会进行自律，提高我县食用菌电子商务的竞争力。四是突破精深加工。通过内引外联积极引进了银耳饮料、低温联合干燥和食用菌即食快餐食品企业等一批新加工企业落地古田，使精深加工迈出坚实脚步。