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本文研究了酱香型酒醅中的产香芽孢杆菌及其优势代谢产物。通过平板分离法从酱香型酒醅中筛选出5株芽孢杆菌,采用PLFA技术对其鉴定,分别为：蜡样芽孢杆菌（Bacillus ereus）、泛酸枝芽孢杆菌（Virgibacillus pantothenticus）、巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）;革兰氏染色试验结果说明：这五类菌株均为革兰氏阳性菌;生化分析发现：枯草芽孢杆菌产淀