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【摘 要】食品安全学实验课作为一门专业基础课，在加深学生对食品安全与检验理论知识的理解，提高学生实验技能，锻炼学生的创新能力和综合素质方面起着非常重要的作用。因此，结合本院系的特点和实验中心的建设，对食品安全学实验教学进行一些改革和探索，供同行交流和探讨。
【关键词】食品安全学；实验课；教学；实践；
【中图分类号】TS207.3-4
1 更新实验教学内容，增加综合性和设计性实验
传统的实验教学侧重于学生对基本理论知识的理解，忽略了对学生动手能力和科研兴趣的培养，使学生缺乏积极性和主动性。尤其在目前课程学时数不断被压缩的大环境下，更需要教师更新观念，转变思路想办法。因此，重新编写实验指导书，对实验内容进行更新和完善，去掉陈旧的实验项目，使之更适应现代食品质量与安全专业学生综合能力培养的实验方法和技术。首先，结合现实生活中典型食品安全的实例来选择研究对象，增强学生的浓厚兴趣。对实验内容进行精心选择、删除陈旧的实验项目，在一些经典的验证性实验基础上，增设综合性和设计性实验项目。例如对食品微生物检验的基本实验技能如取样和称量、培养基的配制及灭菌、无菌操作过程、检测结果的观察和计数、数据的处理与分析等进行整合，开展“食品中菌落总数或大肠菌群的测定”综合性实验中，使学生既巩固了单元操作，又能学会灵活运用这些技术完成一个综合实验项目。同时，学生可以自主进行文献查阅、综合比较分析，有效提高学生的学习兴趣。对于设计性实验，四人一组，学生可以查阅相关文献，根据实验内容安排实验顺序，根据特定的实验目的和要求，运用所学理论和技术制定出方案和路线，经过实验优选出合适的检测方案和合理的检测路线，对实验中的现象、问题和结果进行分析、思考并展示，总结实验过程中的注意事项等，既能增强学生的创新能力，又能增加团队合作意识。
2 改进实验教学模式，加强实验技能训练
原有的实验教学项目都是验证性实验，学生只要按照教师给出的实验步骤进行操作，写出实验报告即可。这种传统的填鸭式实验教学模式使学生被动接受训练，不利于学生进行主动思考、分析问题和创新思维的培养[1]。这种实验教学模式虽然也可以培养学生的动手能力，但缺乏对学生科学思维和独立解决问题能力的培养和锻炼。另外，还存在有的学生在实验过程中想当然的操作，省略一些步骤，不动脑思考的现象。在课后完成实验报告互相抄袭、敷衍塞责，出现雷同的现象。因此，在实际教学中引入平行实验教学模式，可以避免上述弊端。例如改变实验研究对象，每个班分成7个小组，每组2人，每组选择不同的食品或设计不同的实验方案进行研究。结束后进行比较、分析和讨论，如对不同食品的结果进行比较或对不同实验条件时的实验现象及指标的差异进行比较。这样可以较好地避免上述弊端。另外，新的教学模式可以发挥学生的积极性和主动性，对于想办法解决问题的同学还能增加成就感。高等教育强调重视培养大学生的创新能力、实践能力，使知识、能力和素质协调发展。而掌握基本实验操作技是培养创新能力和科研思维的基础。
3 采用任务导向式课程运行模式进行实验教学
任务导向课程教学模式，就是以课程执行过程为主导，以完成课程训练任务为目标，将知识学习、能力训练及实际操作结合在一起，培养学生的综合能力。对于一些较为复杂的实验，采用以真实的工作任务为载体，设计教学内容。例如，给学生提供一份蛋白质、杂质度、非脂乳固体等指标均符合食品安全国家标准的生乳样品，对该份生乳的卫生质量进行评价，并判断该样品有无掺假可能。学生以小组形式接受工作任务，每组设一名同学为负责人，协调组织完成任务。学生首先自己查阅食品安全国家生乳标准（GB 19301-2010），自己设计实验方案，与教师共同探讨确定要检测的项目，包括乳相对密度、酸度、乳脂、电导率、菌落总数等项目。学生自主选择实验方法与手段，配制试剂、准备实验器材、进行检测、分析实验结果，体验实际工作全过程。通过实施具体工作任务，同学们学会如何查阅相关资料、确定检测指标、进行化学试剂的配制及实验器材的使用等，全面锻炼了学生独立操作能力，提高学生学习的主动性、积极性和创造性，团队配合及沟通能力，分析解决实际问题的综合能力。
4 实验教学与职业技能鉴定相结合
为适应企业用人需求，提高学生的就业能力，鼓励学生在校期间参加职业资格考试，如公共营养师和高级卫生检验员考试等。在课程内容设置上，将与职业技能鉴定相关的内容结合到本课程的实验教学中，以适应食品企业需要，达到毕业证与岗位资格证“双证”融通，进一步巩固了专业知识和操作技能，有力地提高学生就业竞争能力。如将消毒液配制及使用等职业技能鉴定中所要求的内容纳入到实验教学中[2]。
5 综合评定实验成绩
在以往的实验教学过程中，对实验成绩的考核侧重于实验报告的成绩，其缺点是容易导致学生忽略实验操作的重要性，把较多的精力用在写出完美的实验报告上，甚至有的个别同学会偷懒抄写别人的情况。为了引导学生对实验操作的重视，提高动手能力，将实验成绩考核按以下四个方面的内容进行综合评定即：实验课出勤（占10%）、实验操作技能（占40%）、实验报告（占30%）和实验课理论考试（占20%）。教师可以从学生的实验态度是否认真、操作的规范和严谨性、实验过程的原始记录是否翔实、结果的分析和讨论情况及实验报告书写是否规范等方面进行综合评定。对实验课的理论考试主要考查学生对实验基本理论知识的掌握情况、主要的实验现象和应注意的问题，使学生真正理解和掌握所学的理论知识和实验技能。
6 结束语
通过几年来对食品安全学实验教学改革的实践与探索，全面提升了教学质量，为高校的实验教学改革提供了一些有益的经验。综上所述，通过对食品安全学实验教学的内容、教学模式和综合考核方式等方面的改革和实践，取得了一些成果。但在全面推广综合性、设计性实验方面还面临着一些困难，需要进一步探讨。
【参考文献】
[1]宁喜斌，贾玲华，刘征宇. 食品安全学微生物实验技能教学改革探索与实践[J]. 教育教学论坛，2015，05：143-144.
[2]王颖，徐炳政，姚笛，钱丽丽，张丽媛. 食品安全学实验信息化建设与教学改革的创新实践[J]. 现代农业科技，2013，22：330-331.
【关键词】食品安全学；实验课；教学；实践；
【中图分类号】TS207.3-4
1 更新实验教学内容，增加综合性和设计性实验
传统的实验教学侧重于学生对基本理论知识的理解，忽略了对学生动手能力和科研兴趣的培养，使学生缺乏积极性和主动性。尤其在目前课程学时数不断被压缩的大环境下，更需要教师更新观念，转变思路想办法。因此，重新编写实验指导书，对实验内容进行更新和完善，去掉陈旧的实验项目，使之更适应现代食品质量与安全专业学生综合能力培养的实验方法和技术。首先，结合现实生活中典型食品安全的实例来选择研究对象，增强学生的浓厚兴趣。对实验内容进行精心选择、删除陈旧的实验项目，在一些经典的验证性实验基础上，增设综合性和设计性实验项目。例如对食品微生物检验的基本实验技能如取样和称量、培养基的配制及灭菌、无菌操作过程、检测结果的观察和计数、数据的处理与分析等进行整合，开展“食品中菌落总数或大肠菌群的测定”综合性实验中，使学生既巩固了单元操作，又能学会灵活运用这些技术完成一个综合实验项目。同时，学生可以自主进行文献查阅、综合比较分析，有效提高学生的学习兴趣。对于设计性实验，四人一组，学生可以查阅相关文献，根据实验内容安排实验顺序，根据特定的实验目的和要求，运用所学理论和技术制定出方案和路线，经过实验优选出合适的检测方案和合理的检测路线，对实验中的现象、问题和结果进行分析、思考并展示，总结实验过程中的注意事项等，既能增强学生的创新能力，又能增加团队合作意识。
2 改进实验教学模式，加强实验技能训练
原有的实验教学项目都是验证性实验，学生只要按照教师给出的实验步骤进行操作，写出实验报告即可。这种传统的填鸭式实验教学模式使学生被动接受训练，不利于学生进行主动思考、分析问题和创新思维的培养[1]。这种实验教学模式虽然也可以培养学生的动手能力，但缺乏对学生科学思维和独立解决问题能力的培养和锻炼。另外，还存在有的学生在实验过程中想当然的操作，省略一些步骤，不动脑思考的现象。在课后完成实验报告互相抄袭、敷衍塞责，出现雷同的现象。因此，在实际教学中引入平行实验教学模式，可以避免上述弊端。例如改变实验研究对象，每个班分成7个小组，每组2人，每组选择不同的食品或设计不同的实验方案进行研究。结束后进行比较、分析和讨论，如对不同食品的结果进行比较或对不同实验条件时的实验现象及指标的差异进行比较。这样可以较好地避免上述弊端。另外，新的教学模式可以发挥学生的积极性和主动性，对于想办法解决问题的同学还能增加成就感。高等教育强调重视培养大学生的创新能力、实践能力，使知识、能力和素质协调发展。而掌握基本实验操作技是培养创新能力和科研思维的基础。
3 采用任务导向式课程运行模式进行实验教学
任务导向课程教学模式，就是以课程执行过程为主导，以完成课程训练任务为目标，将知识学习、能力训练及实际操作结合在一起，培养学生的综合能力。对于一些较为复杂的实验，采用以真实的工作任务为载体，设计教学内容。例如，给学生提供一份蛋白质、杂质度、非脂乳固体等指标均符合食品安全国家标准的生乳样品，对该份生乳的卫生质量进行评价，并判断该样品有无掺假可能。学生以小组形式接受工作任务，每组设一名同学为负责人，协调组织完成任务。学生首先自己查阅食品安全国家生乳标准（GB 19301-2010），自己设计实验方案，与教师共同探讨确定要检测的项目，包括乳相对密度、酸度、乳脂、电导率、菌落总数等项目。学生自主选择实验方法与手段，配制试剂、准备实验器材、进行检测、分析实验结果，体验实际工作全过程。通过实施具体工作任务，同学们学会如何查阅相关资料、确定检测指标、进行化学试剂的配制及实验器材的使用等，全面锻炼了学生独立操作能力，提高学生学习的主动性、积极性和创造性，团队配合及沟通能力，分析解决实际问题的综合能力。
4 实验教学与职业技能鉴定相结合
为适应企业用人需求，提高学生的就业能力，鼓励学生在校期间参加职业资格考试，如公共营养师和高级卫生检验员考试等。在课程内容设置上，将与职业技能鉴定相关的内容结合到本课程的实验教学中，以适应食品企业需要，达到毕业证与岗位资格证“双证”融通，进一步巩固了专业知识和操作技能，有力地提高学生就业竞争能力。如将消毒液配制及使用等职业技能鉴定中所要求的内容纳入到实验教学中[2]。
5 综合评定实验成绩
在以往的实验教学过程中，对实验成绩的考核侧重于实验报告的成绩，其缺点是容易导致学生忽略实验操作的重要性，把较多的精力用在写出完美的实验报告上，甚至有的个别同学会偷懒抄写别人的情况。为了引导学生对实验操作的重视，提高动手能力，将实验成绩考核按以下四个方面的内容进行综合评定即：实验课出勤（占10%）、实验操作技能（占40%）、实验报告（占30%）和实验课理论考试（占20%）。教师可以从学生的实验态度是否认真、操作的规范和严谨性、实验过程的原始记录是否翔实、结果的分析和讨论情况及实验报告书写是否规范等方面进行综合评定。对实验课的理论考试主要考查学生对实验基本理论知识的掌握情况、主要的实验现象和应注意的问题，使学生真正理解和掌握所学的理论知识和实验技能。
6 结束语
通过几年来对食品安全学实验教学改革的实践与探索，全面提升了教学质量，为高校的实验教学改革提供了一些有益的经验。综上所述，通过对食品安全学实验教学的内容、教学模式和综合考核方式等方面的改革和实践，取得了一些成果。但在全面推广综合性、设计性实验方面还面临着一些困难，需要进一步探讨。
【参考文献】
[1]宁喜斌，贾玲华，刘征宇. 食品安全学微生物实验技能教学改革探索与实践[J]. 教育教学论坛，2015，05：143-144.
[2]王颖，徐炳政，姚笛，钱丽丽，张丽媛. 食品安全学实验信息化建设与教学改革的创新实践[J]. 现代农业科技，2013，22：330-331.