【摘 要】
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本文以羊奶为主要原料，研究了乳饼的保鲜方法。试验发现：保鲜剂E、Nisin和山梨酸钾无论在4℃冰箱内还是在15℃室温的保存条件下，都具有较好的保藏效果，高温灭菌后的乳饼比使用保
【机 构】
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山东省诸城市技工学校,云南农业大学食品科技学院
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本文以羊奶为主要原料，研究了乳饼的保鲜方法。试验发现：保鲜剂E、Nisin和山梨酸钾无论在4℃冰箱内还是在15℃室温的保存条件下，都具有较好的保藏效果，高温灭菌后的乳饼比使用保鲜剂的乳饼在贮藏期上有明显的优势：针对高温灭菌中出现的褐变问题，选择防褐剂E，其浓度在0．4％-1.2％，在乳温80℃以上时加入到原料乳中，防褐变效果较好：防褐剂检测中SO2含量为0.005816g／kg，符合质量要求。
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