【摘 要】
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针对扇贝柱自然干制过程中耗时长、品质低的问题,通过模糊数学评价结合响应面优化扇贝柱太阳能干燥工艺。以扇贝柱为原料,利用强制对流太阳能干燥器,考察干燥温度、风速及载重对扇贝柱干燥时间及品质的影响。在单因素试验基础上以国家标准对扇贝柱太阳能干燥工艺进行优化。结果表明:综合评价体系确定评价扇贝柱品质的主要指标为口感、外观、干燥时间、风味、色泽,对应权重分别为0.2、0.15、0.3、0.2、0.15;响
【基金项目】
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河北省重点研发计划项目（20327219D-01）；
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针对扇贝柱自然干制过程中耗时长、品质低的问题,通过模糊数学评价结合响应面优化扇贝柱太阳能干燥工艺。以扇贝柱为原料,利用强制对流太阳能干燥器,考察干燥温度、风速及载重对扇贝柱干燥时间及品质的影响。在单因素试验基础上以国家标准对扇贝柱太阳能干燥工艺进行优化。结果表明:综合评价体系确定评价扇贝柱品质的主要指标为口感、外观、干燥时间、风味、色泽,对应权重分别为0.2、0.15、0.3、0.2、0.15;响应面分析表明各因素对综合评分影响强弱的顺序为温度＞载重＞风速;最佳工艺条件为:温度28.0℃、风速3.0 m/s、载重1.63 kg,在此条件下扇贝柱太阳能干燥工艺综合评分为86.51。研究结果为太阳能技术工业化干燥扇贝柱提供技术依据。
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