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多菌种发酵无醇饮料是以大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，采用酿酒酵母，嗜酸乳酸菌，弱氧化醋酸菌共生发酵而成。在研究中使用的设备为年产１０００Ｔ无醇饮料的生产规模，即工业化生产条件。研究结果表明：在工业化生产中，麦茶汁的浓度为８－１３°Ｂｘ，菌种比例为：酵母菌：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０。５：１：２，接种总量为７－９％，发酵温度２０－２５℃，发酵时间１０－１３天。制成的泡沫成淡黄的天然色泽，洁白细