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研究食品来源的血管紧张素转化酶抑制剂，本实验提取玉米醇溶蛋白，经酸水解后，用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分别进行酶解，酶解产物通过Sephadex G-25凝胶层析分离纯化及ACE抑制活性检测。结果表明：三种酶解产物中均含有较强ACE抑制活性组分，其最大相对抑制活性分别为：33．13％、68．36％、48．55％。可研究开发成为具有降血压作用的功能性食品。