【摘 要】
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鹰嘴豆食品的工厂化生产,首先开始于东南亚国家,目前中国有少数食品加工厂家在生产鹰嘴豆小吃和风味食品。膨化和制罐头是其中常用的加工方法。鹰嘴豆经膨化加工和油炸成金黄
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鹰嘴豆食品的工厂化生产,首先开始于东南亚国家,目前中国有少数食品加工厂家在生产鹰嘴豆小吃和风味食品。膨化和制罐头是其中常用的加工方法。鹰嘴豆经膨化加工和油炸成金黄色,比籽粒原来体积大近一倍,脆香可口,俗称“黄金豆”或“珍珠果仁”,在东南亚、南亚和中国大中城市受到人们的普遍喜爱。鹰嘴豆罐头在南亚和东南亚地区有销路。膨化处理和罐头的加工程序如下: (1) 膨化油炸 先将籽粒在清水中吸胀,捞出后放在预先加热到250℃的干净沙子中,过15—25秒
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