如何挑选淡水鱼
　　看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少且呈透明状，无异味；新鲜鱼表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮，用手指压一下松开，凹陷随即复平；新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实。
　　如何选择海水鱼
　　海水鱼品种很多，市场上一般都为冷冻鱼。冷冻鱼外层大多有冰，又很硬实，当其温度在-6℃～8℃时，用硬物敲击能发出清晰的响声。选购质量好的冷冻鱼时，可从下面几个方面来观察是否新鲜：眼球饱满凸起，新鲜明亮；外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；肛门完整无裂，外形紧缩，无混浊颜色。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，买回来后应及时食用，不要将其再放入冰箱内第二次冷冻。
　　如何选择虾类
　　一看胸节和腹节连接程度，虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛；二看体表色泽，当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红；三看延伸曲力，虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态；四看体表是否干净，鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。
　　如何选择蟹类
　　新鲜蟹类步足和躯体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂；观察腹脐上方的胃印，蟹类死后经一段时间，不新鲜蟹类饿胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印；蟹体内被称为蟹黄的物质，是多种内脏和生殖器官所在，当蟹体在尸僵阶段时，蟹黄是呈现凝固状的，不新鲜蟹类即呈半流动状；新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色，不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。
　　为什么吃淡水鱼虾必须煮熟
　　因为煮熟可吃预防华支睾吸虫病感染。支睾吸虫病俗称肝吸虫病，是一种人兽共患吸虫病，是由华支睾吸虫寄生于人的肝胆管内引起的食源性寄生虫病。人体感染上此病后，严重者可引起营养不良、肝硬化、门脉高压、胆囊炎、胆石症，甚至并发原发性肝癌。华支睾吸虫囊蚴常寄生在淡水鱼虾中，如草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲮鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲫鱼等，小型鱼如麦穗鱼，淡水虾如细足米虾、巨掌沼虾等也常会感染。人通过生食或半生食带囊蚴的淡水鱼虾就有可能染上此病。
　　另外，在鲜活的虾肉中的华支睾吸虫囊蚴是无法在短时间被酒、醋、盐等佐料杀死的，因此食用醉虾相当危险。