【摘 要】
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目的全面了解重庆市肉制品质量安全的总体情况,发现其中存在的主要问题,为肉制品抽检计划提供重要的参考依据。方法利用SAS9.4软件对重庆市肉制品质量安全按照抽样区域、抽样
【机 构】
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重庆医科大学公共卫生与管理学院,重庆市食品药品检验检测研究院
【基金项目】
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国家重点研发项目食品安全社会共治信息技术研究与应用示范:食品安全管控多维动态关联分析技术研究(2017YFC1602002)
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目的全面了解重庆市肉制品质量安全的总体情况,发现其中存在的主要问题,为肉制品抽检计划提供重要的参考依据。方法利用SAS9.4软件对重庆市肉制品质量安全按照抽样区域、抽样场所、食品细类和不合格项进行分析,并用ArcGIS10.4绘制重庆市肉制品不合格数的等级地图。结果 2020年共抽检2955批次,其中不合格样品116批次,总体不合格率为3.93%,合格率为96.07%。熟肉制品的合格率为95.59%,预制肉制品合格率为100%。熟肉制品不合格的主要原因是菌落总数、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、亚硝酸盐超标。结
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