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众所周知，仰赖天地照顾的泸州老窖血肉丰满、精魄俱全，它被认作是中国浓香型白酒的代表，独领风骚。如此成就的背后，除了酿酒龙脉上的大气候之外，泸州产好酒的原因还取决于酿酒原料：水、粮食和优良的酒曲。
一方面，取自龙泉井的水、酿酒原粮“糯红高粱”，以及那神奇的“甘醇曲”，最终成就了一代名酒国窖1573；另一方面，泸州人独创的制作工艺及发酵理论，也构成了中国酒道中最神秘的文化。正所谓“水乃酒之血”，酿制泸州老窖的龙泉井水是最好的天然水源；有机原粮是目前中国国内最为优秀的一种酿制白酒的原材料；诞生自泸州的甘醇曲，则包含了郭怀玉与施敬章两位世界级酿酒大师一生的心血……
从“巴乡清”到“天下大酒”
泸州老窖的崛起之路
公元前677年，富庶的关中平原迎来了新的统治者——以汧河和渭河交汇处为畜牧基地而兴起的秦人，他们在陕西凤翔县的雍城定都，从此拉开了大秦帝国的序幕。尤其是在雄才大略的秦昭襄王时期，大秦在张仪、白起等人的辅助下，逐渐开始了统一中国的步伐……那时候的酒城泸州，属于巴国辖境。作为强大秦国的邻国，巴国自然不可避免地会被战火覆盖。然而，即使在这样的逆境之中，泸州伟大的酿酒文明仍然坚持了下来，并书写着一个个让人惊叹的传奇，这其中最为著名的，就是“刻石为盟”。
据《华阳国志·巴志》记载：在当时的秦巴边境上，曾经出现了一只白虎，常常引领着虎群伤害民众，闹得人心惶惶。于是，秦昭襄王下令，谁能诛杀此虎，便奖以重金。最后，白虎被一位来自巴国的侠客射杀，但是，这位英勇的侠客却不愿收纳重金。秦昭襄王很受感动，决定与巴国定立盟约，并刻石为证。盟约上规定：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”
这个盟约中的所谓“黄龙”，就是用黄金雕琢铸成的金龙。秦昭襄王愿意用一对“黄金铸成的龙”去对等泸州的“一钟清酒”，不仅反映出当年泸州水土善于酿酒，更说明了当时泸州酒的弥足珍贵。
不过，泸州老窖真正在历史上崭露头角，则是随着另一个王朝的兴起——大宋帝国。因为这时候，泸州酿造的“大酒”（即蒸馏酒），已经成为酒中的王者，只有王公贵族才具有消费能力。
而直到公元1573年，泸州老窖终于迎来了历史的巅峰：在这一年里，泸州第一家正式挂牌上市的大曲酒生产作坊“舒聚源”，建成了“泸州大曲老窖池群”。连它的建造者也不会想到，这几座老窖池历经400余年酒香不断，最终成为泸州老窖的“鼻祖”。有学者如此写道：“从犯秦输酒的‘巴乡清’，到宋代贵族‘大酒’，如同凤凰涅槃一般，泸州传奇的又一个春天在此时已然破枝吐蕊……”
可遇不可求的泉与粮
酿出最美的泸州醇香
1999年，泸州老窖酒曾售出单瓶101万元的天价，举国震惊，此记录被载入《世界吉尼斯纪录》，至今未被人打破，世界酒业纷纷感叹：“此非惟人力，亦赖天时”。更多人从此开始关心：名酒是怎样炼成的？
谈到这个话题的时候，世界地图上的一个镜头开始大气地出现在人们眼帘——在中国西部，一条位于北纬28度上的酿酒龙脉绵延在世界白酒史上，而酒城泸州，就在这条龙脉的龙头上昂然挺立着。
白酒界一个著名的论断是：“水乃酒之血”。经过考察研究之后，专家们发现，酿制泸州老窖的水来自龙泉井，甘冽清甜，是天然酿酒的最好水源。龙泉井位于泸州城内凤凰山麓下的营沟，当地人有“凤凰山秀，龙泉水清”的说法，经过专家分析后发现，这里的井水呈微酸性、硬度适宜，口尝微甜，富含的矿物质和微量元素能促进酿酒微生物的繁殖，有利于糖化和发酵。
在龙泉井水之外，泸州特有的有机原粮也是泸州人酿酒的一大法宝。有机原粮，又称糯红高粱，这种粮食的历史可以追溯到汉代的泸州，在写作于公元3世纪的著名史书《汉书》中，它被称为“蜀黍”。科学分析指出，这种高粱是目前中国国内所有酿造白酒的高粱中，最为优秀的一种酿酒原材料，因为它拥有最佳单宁成分量，为浓香型白酒酿造起着画龙点晴的效果——单宁成分过重会涩口，过低则会淡得缺乏口感……
从郭怀玉到施敬章
泸州人创造的神秘酒曲
酒曲发酵酿酒，被称为“中国的第五大发明”。在古代，酿酒是一个神秘的活动。人们对前人的路途一直小心翼翼，不敢越雷池一步。所以，远古流传下来的最早的发酵秘方要求为：“陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”——意思是：操作器具必须干净，酿酒人也保持着发酵的酒缸清洁湿润，每次发酵后还须用花椒水来清洗，保持器具干净。
然而，传承千年之久的酿酒法则，却被一种神奇的酿酒方式打破——泥窑酿酒。人们至令也无法寻找出，当时是什么样的事件，使得以前传承的酿酒法则被改变。而更令人目炫神迷的是：在泸州这片神奇的土地上，甚至连黄泥都能创造出奇迹——泸州最好的黄泥在五渡溪，色泽金黄，绵软细腻，纯净到一粒沙子都没有，并且，用它制作的窖池无须防渗处理就能保水。这些黄泥成窖之后，在漫长的岁月中经过酒液浸润，在光线的照射下，还会显现出红、绿、蓝等彩色，且随时散发出香沁脾胃的香味。从中酿出的美酒，古往今来迷醉了无数英雄好汉，诗人大儒……
实际上，泸州老窖之所以被刻写在世界酒史上，除了拥有中国唯一保存完整、建造生产持续时间最长的老窖池群外，还与两位泸州酿酒大师密切相关。或者说，这两位大师正是老窖神话的点睛之人。
两位大师中，一位叫做郭怀玉，他被称为中国第一代浓香大曲酒的奠基人，经过43年的探索和研究，郭怀玉从制酒的曲药发酵升温过程过快的状况中找到突破口，独家研制出了酿酒曲药——甘醇曲，并用它酿出了中国第一杯浓香甘洌、优于回味的浓香大曲酒；第二位大师叫施敬章，人称“西南酒王”，公元1425年，他在郭怀玉的基础上，改善了曲酒中的燥辣苦涩成分，成功创出“窖藏酿制”法，探索出一套从窖藏储酒到“坛入窖、固态发酵、脂化老熟、泥窖生香”的工艺技术，使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段……
一方面，取自龙泉井的水、酿酒原粮“糯红高粱”，以及那神奇的“甘醇曲”，最终成就了一代名酒国窖1573；另一方面，泸州人独创的制作工艺及发酵理论，也构成了中国酒道中最神秘的文化。正所谓“水乃酒之血”，酿制泸州老窖的龙泉井水是最好的天然水源；有机原粮是目前中国国内最为优秀的一种酿制白酒的原材料；诞生自泸州的甘醇曲，则包含了郭怀玉与施敬章两位世界级酿酒大师一生的心血……
从“巴乡清”到“天下大酒”
泸州老窖的崛起之路
公元前677年，富庶的关中平原迎来了新的统治者——以汧河和渭河交汇处为畜牧基地而兴起的秦人，他们在陕西凤翔县的雍城定都，从此拉开了大秦帝国的序幕。尤其是在雄才大略的秦昭襄王时期，大秦在张仪、白起等人的辅助下，逐渐开始了统一中国的步伐……那时候的酒城泸州，属于巴国辖境。作为强大秦国的邻国，巴国自然不可避免地会被战火覆盖。然而，即使在这样的逆境之中，泸州伟大的酿酒文明仍然坚持了下来，并书写着一个个让人惊叹的传奇，这其中最为著名的，就是“刻石为盟”。
据《华阳国志·巴志》记载：在当时的秦巴边境上，曾经出现了一只白虎，常常引领着虎群伤害民众，闹得人心惶惶。于是，秦昭襄王下令，谁能诛杀此虎，便奖以重金。最后，白虎被一位来自巴国的侠客射杀，但是，这位英勇的侠客却不愿收纳重金。秦昭襄王很受感动，决定与巴国定立盟约，并刻石为证。盟约上规定：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”
这个盟约中的所谓“黄龙”，就是用黄金雕琢铸成的金龙。秦昭襄王愿意用一对“黄金铸成的龙”去对等泸州的“一钟清酒”，不仅反映出当年泸州水土善于酿酒，更说明了当时泸州酒的弥足珍贵。
不过，泸州老窖真正在历史上崭露头角，则是随着另一个王朝的兴起——大宋帝国。因为这时候，泸州酿造的“大酒”（即蒸馏酒），已经成为酒中的王者，只有王公贵族才具有消费能力。
而直到公元1573年，泸州老窖终于迎来了历史的巅峰：在这一年里，泸州第一家正式挂牌上市的大曲酒生产作坊“舒聚源”，建成了“泸州大曲老窖池群”。连它的建造者也不会想到，这几座老窖池历经400余年酒香不断，最终成为泸州老窖的“鼻祖”。有学者如此写道：“从犯秦输酒的‘巴乡清’，到宋代贵族‘大酒’，如同凤凰涅槃一般，泸州传奇的又一个春天在此时已然破枝吐蕊……”
可遇不可求的泉与粮
酿出最美的泸州醇香
1999年，泸州老窖酒曾售出单瓶101万元的天价，举国震惊，此记录被载入《世界吉尼斯纪录》，至今未被人打破，世界酒业纷纷感叹：“此非惟人力，亦赖天时”。更多人从此开始关心：名酒是怎样炼成的？
谈到这个话题的时候，世界地图上的一个镜头开始大气地出现在人们眼帘——在中国西部，一条位于北纬28度上的酿酒龙脉绵延在世界白酒史上，而酒城泸州，就在这条龙脉的龙头上昂然挺立着。
白酒界一个著名的论断是：“水乃酒之血”。经过考察研究之后，专家们发现，酿制泸州老窖的水来自龙泉井，甘冽清甜，是天然酿酒的最好水源。龙泉井位于泸州城内凤凰山麓下的营沟，当地人有“凤凰山秀，龙泉水清”的说法，经过专家分析后发现，这里的井水呈微酸性、硬度适宜，口尝微甜，富含的矿物质和微量元素能促进酿酒微生物的繁殖，有利于糖化和发酵。
在龙泉井水之外，泸州特有的有机原粮也是泸州人酿酒的一大法宝。有机原粮，又称糯红高粱，这种粮食的历史可以追溯到汉代的泸州，在写作于公元3世纪的著名史书《汉书》中，它被称为“蜀黍”。科学分析指出，这种高粱是目前中国国内所有酿造白酒的高粱中，最为优秀的一种酿酒原材料，因为它拥有最佳单宁成分量，为浓香型白酒酿造起着画龙点晴的效果——单宁成分过重会涩口，过低则会淡得缺乏口感……
从郭怀玉到施敬章
泸州人创造的神秘酒曲
酒曲发酵酿酒，被称为“中国的第五大发明”。在古代，酿酒是一个神秘的活动。人们对前人的路途一直小心翼翼，不敢越雷池一步。所以，远古流传下来的最早的发酵秘方要求为：“陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”——意思是：操作器具必须干净，酿酒人也保持着发酵的酒缸清洁湿润，每次发酵后还须用花椒水来清洗，保持器具干净。
然而，传承千年之久的酿酒法则，却被一种神奇的酿酒方式打破——泥窑酿酒。人们至令也无法寻找出，当时是什么样的事件，使得以前传承的酿酒法则被改变。而更令人目炫神迷的是：在泸州这片神奇的土地上，甚至连黄泥都能创造出奇迹——泸州最好的黄泥在五渡溪，色泽金黄，绵软细腻，纯净到一粒沙子都没有，并且，用它制作的窖池无须防渗处理就能保水。这些黄泥成窖之后，在漫长的岁月中经过酒液浸润，在光线的照射下，还会显现出红、绿、蓝等彩色，且随时散发出香沁脾胃的香味。从中酿出的美酒，古往今来迷醉了无数英雄好汉，诗人大儒……
实际上，泸州老窖之所以被刻写在世界酒史上，除了拥有中国唯一保存完整、建造生产持续时间最长的老窖池群外，还与两位泸州酿酒大师密切相关。或者说，这两位大师正是老窖神话的点睛之人。
两位大师中，一位叫做郭怀玉，他被称为中国第一代浓香大曲酒的奠基人，经过43年的探索和研究，郭怀玉从制酒的曲药发酵升温过程过快的状况中找到突破口，独家研制出了酿酒曲药——甘醇曲，并用它酿出了中国第一杯浓香甘洌、优于回味的浓香大曲酒；第二位大师叫施敬章，人称“西南酒王”，公元1425年，他在郭怀玉的基础上，改善了曲酒中的燥辣苦涩成分，成功创出“窖藏酿制”法，探索出一套从窖藏储酒到“坛入窖、固态发酵、脂化老熟、泥窖生香”的工艺技术，使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段……