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实验证明适量添加低温脱脂豆粉、大豆豆皮膳食纤维均可制作品质优良的馒头;适量低温脱脂豆粉、大豆豆皮膳食纤维均可作为改良剂提高馒头和面粉的品质、有效地延缓馒头老化;且大豆豆皮膳食纤维较低温脱脂豆粉改良效果好.
低温脱脂豆粉与大豆豆皮膳食纤维改善馒头品质及老化的比较
【摘 要】
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实验证明适量添加低温脱脂豆粉、大豆豆皮膳食纤维均可制作品质优良的馒头;适量低温脱脂豆粉、大豆豆皮膳食纤维均可作为改良剂提高馒头和面粉的品质、有效地延缓馒头老化;且
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2005年4期
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