【摘 要】
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对云南野生菌（青头菌）的辐射保藏技术进行了研究．结果表明：青头菌采用开孔聚乙烯薄膜（开２个直径为 １０ ｍｍ的孔）包装，辐射剂量为 ０． ７５～１． ２５ ｋＧｙ时，在室温下贮存 ６ ｄ仍符合鲜品标准；随着辐射剂量的增加，菌的
【机 构】
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云南大学生化学院!昆明,中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所!昆明
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对云南野生菌（青头菌）的辐射保藏技术进行了研究．结果表明：青头菌采用开孔聚乙烯薄膜（开２个直径为 １０ ｍｍ的孔）包装，辐射剂量为 ０． ７５～１． ２５ ｋＧｙ时，在室温下贮存 ６ ｄ仍符合鲜品标准；随着辐射剂量的增加，菌的开伞率、腐烂率及褐交率得到明显的抑制．但辐射异味却逐渐增强；青头菌产生辐射味的阈值剂量为 １．６３ ｋＧｙ。
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