化学作用力相关论文
目的 研究腌制温度对皮蛋凝胶特性的影响机制，为无铅皮蛋的控温腌制技术提供理论基础。方法 以皮蛋的无铅腌制工艺为基础，分析皮蛋凝......
乙酯型鱼油主要通过增强蛋白间疏水作用力增强凝胶强度,并有利于二硫键的形成,而对内源性转谷氨酰胺酶(TGase)不起作用.为确定乙酯......
为探究宰后不同部位牛肉保水性存在差异的原因,该研究以成熟1、2、3、5和7 d的冷却牛背最长肌、半膜肌和腰大肌作为研究对象,通过......
为改善鱼糜制品的品质,将巴河莲藕粉添加到白鲢冷冻鱼糜中,检测了不同巴河莲藕粉添加量(1％、2％、3％、4％、5％)下鱼糜制品的持水性、蒸煮......
为研究热诱导对鸡蛋腌制过程中蛋清影响和化学作用力对凝胶形成的贡献,采用浸渍法腌制鸡蛋,取腌制5、6、7 d和8 d的蛋清进行热诱导......
山药添加到牛肉糜中后,控制山药预处理条件如烘干山药的时间、凝胶热诱导温度、山药与变性淀粉的比例以及牛肉斩拌时间,测出绝对OD......
研究静电场辅助冷冻对面筋蛋白流变特性和热特性的影响,分析其分子结构及离子键、氢键、疏水相互作用和二硫键,探究静电场辅助冷冻......
凝胶特性是鱼糜制品的重要功能特性之一，是形成鱼糜制品独特的质构和感官的决定性因素。热凝胶是鱼糜凝胶化的主要途径之一，简单......
目的 研究金线鱼鱼糜和白鲢鱼鱼糜的混合鱼糜体系凝胶过程中的蛋白质构象和作用力.方法 以金线鱼鱼糜和白鲢鱼鱼糜为对象,利用拉曼......
国内外研究学者普遍认为鱼糜及其制品的加工是中国淡水鱼加工的一个重要发展方向。将淡水鱼加工成鱼糜，不仅可以解决淡水鱼收获的淡......
通过研究鲢肌球蛋白二级结构和二硫键、非二硫共价键、疏水相互作用这3种主要化学作用力随温度的变化及其聚集行为,探讨鲢肌球蛋白......
凝胶特性是鱼糜制品的重要功能特性之一,是形成鱼糜制品独特的质构和感官的决定性因素。热凝胶是鱼糜凝胶化的主要途径之一,简单易......
研究仙草提取物对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶形成过程中静电相互作用、氢键、疏水相互作用、非二硫共价键、总巯基含量和活性巯基含量......
蛋白质对于鱼糜凝胶形成具有重要作用,通过研究鳊鱼鱼糜贮藏过程中肌球蛋白化学作用力、激光拉曼光谱等的变化探讨蛋白质结构对鱼......
随着汽车产量的日夜增长,石油资源的逐渐枯竭,环境污染的日趋严重,急需开发可再生能源代替不可再生能源,尤其是电化学储能体系。锂......
采用化学法、荧光光谱法等分析手段，研究猪肉凝胶形成过程中离子键、氢键、疏水相互作用，二硫键等化学作用力对凝胶强度的影响，探索化......
为改善鸡肉凝胶品质,以面筋蛋白作为辅料,通过测定共混凝胶的色泽、蒸煮损失、保水性、质构特性、流变特性、微观结构和化学作用力......
为探讨Fenton氧化体系中HL-低钠盐对鹅肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,该实验以鹅肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为原料,......
本实验以罗非鱼(Oreochromis niloticus)碎肉为试验对象,研究2.4%葡萄糖酸内酯(GDL)介导下的蛋白在低温(4℃)交联过程中,鱼糜凝胶......
肌原纤维蛋白是肉类食品中的主要蛋白质。在肉制品加工过程中,由于加热而形成的肌原纤维蛋白凝胶结构,决定着糜类肉制品的感官性质......
为了探讨谷氨酰胺转氨酶(TGase)对鱼糜蛋白-脂质复合凝胶特性和微观结构的影响,研究了TGase添加量对鱼糜蛋白-脂质复合凝胶特性、......
将猪血浆蛋白添加到鲢鱼鱼糜制品中,测定鱼糜制品凝胶强度、TPA、失水率和色泽的变化,并采用化学方法研究了添加猪血浆蛋白后鱼糜......
对在不同温度（-80％，-20℃，0℃，5℃）下保藏了一个月的鳊鱼鱼糜品质进行比较和研究，检测了凝胶强度、挥发性盐基氮、肌球蛋白含量，保藏效果为......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
以牛背最长肌为研究对象,对其进行高温处理(110℃、115℃和121℃分别加热3、6、9、12、15 min),通过分析蛋白质化学键、红外光谱、......
为改善低盐肉制品凝胶乳化品质的降低,明确亚麻籽胶(flaxseed gum,FG)添加对肉制品品质的影响,以肌原纤维蛋白(myofibrillar prote......
应用超高压技术不仅可以减少肉制品中的微生物数量,保持良好的风味和质量,而且可以通过影响胶原纤维蛋白中二硫键、氢键、疏水作用......
稻谷作为一种主要原粮,在人们的生活中不可或缺。我国稻米加工水平仍处于满足国民口粮需求的初加工状态,深加工及其副产品综合利用......
凝胶特性是鱼糜制品的重要功能特性之一,是形成鱼糜制品独特的质构和感官的决定性因素。热凝胶是鱼糜凝胶化的主要途径之一,简单易......
新老混凝土界面粘结力的大小是衡量界面性能好坏的主要标志。本文通过对粘结界面的宏观力学性能和扫描电镜实验 ,探讨了界面力的来......
在很多肉制品的加工和生产过程中,盐溶性蛋白质受热形成蛋白凝胶,从而影响了肉制品保水性、保油性、粘弹性和质地等性质,最终使肉......
采用化学法测定鱼糜凝胶形成过程中离子键、氢键、疏水相互作用和二硫键的变化,借助拉曼光谱仪分析草鱼鱼糜凝胶形成过程中鱼糜蛋......
研究仙草提取物对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶形成过程中静电相互作用、氢键、疏水相互作用、非二硫共价键、总巯基含量和活性巯基含量......
肌肉贮藏加工过程中产生的汁液流失对生产消费造成了严重的影响。本实验利用聚类分析把宰后牦牛肉分为低汁液损失组(汁液损失(27)1......
膳食纤维(Dietary Fiber,DF)因其不可忽视的生理作用而位列营养素第七名,而且还具有良好的工艺特性。膳食纤维作为一种功能性配料......
高密度CO2（Dense phase carbon dioxide,DPCD）是一种非常有前景的非热食品加工技术,具有处理条件温和和对食品品质影响较小的优点。......
鲍鱼（Haliotis discus hannai）是一种重要的水产经济动物，腹足为主要可食部位，蛋白质含量较高，主要由肌原纤维蛋白和胶原蛋白构成。热加......
肌原纤维蛋白形成热诱导凝胶的性质是肉制品加工的重要功能特性,它对肉制品的凝胶特性、流变学特性及产品率等起着决定性作用。如......
以梅鱼鱼糜为原料，采用不同剂量（0、1、3、5、7、9 kGy）电子束辐照前处理，通过测定鱼糜凝胶持水性、白度和质构指标，结合鱼糜和鱼糜凝胶......
为改善鸡肉凝胶品质,以面筋蛋白作为辅料,通过测定共混凝胶的色泽、蒸煮损失、保水性、质构特性、流变特性、微观结构和化学作用力......
为阐明棒状乳杆菌(Lactobacillus coryniformis)Lz153发酵秘鲁鱿鱼糜的凝胶形成机理,通过质构仪测定棒状乳杆菌Lz153发酵秘鲁鱿鱼......
我国是水产品大国,渔业资源丰富。阿拉斯加狭鳕鱼(Alaska Pollock)也称狭鳕鱼,是制作鱼糜制品上好的原料鱼。目前我国市场上的鱼糜......
通过Ellman’s试剂比色法测定添加谷朊粉的面粉蛋白质中的巯基和二硫键,同时研究了其在面团中的化学作用力,利用傅立叶变换红外光......
