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通过对乳饮料（核桃乳）不同温度条件下的贮藏试验，利用硫代巴比妥酸方法测试脂氧化程度，分析了温度对核桃乳中脂肪氧化的影响特性。脂氧化的反应动力学符合一级反应，分析并研究了温度对氧化速率的影响，并进一步确定了基于脂氧化的货架寿命预测模型。
温度对乳饮料脂氧化特性及其包装保质期的影响
【摘 要】
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通过对乳饮料（核桃乳）不同温度条件下的贮藏试验，利用硫代巴比妥酸方法测试脂氧化程度，分析了温度对核桃乳中脂肪氧化的影响特性。脂氧化的反应动力学符合一级反应，分析并研究了温
【机 构】
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江南大学,中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室
【出 处】
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包装工程
【发表日期】
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2009年8期
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