【摘 要】
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研究了本课题组自制的天然保鲜剂在蒲菜中的应用效果，结果表明：20mL／L天然保鲜剂处理可显著抑制蒲菜储藏期间的失重率、呼吸强度、腐烂指数和褐变指数的上升，保持较低的纤维素含
【机 构】
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淮安市农业科学研究院,淮阴工学院农学与食品工程系
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研究了本课题组自制的天然保鲜剂在蒲菜中的应用效果，结果表明：20mL／L天然保鲜剂处理可显著抑制蒲菜储藏期间的失重率、呼吸强度、腐烂指数和褐变指数的上升，保持较低的纤维素含量和较高的Vc含量，抑制多酚含量的上升，且降低多酚氧化酶（PPO）活性，从而延缓蒲菜的衰老与品质下降，延长储藏寿命，达到保鲜目的。
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