一次偶然的发现
　　
　　10年前,美国田纳西大学兹麦尔博士在研究钙对非洲裔美国肥胖男性降血压作用时,偶然发现,受试者每天饮用两杯酸奶,钙的摄入量由每日400毫克增至每日1000毫克,持续一年后,不仅他们的血压有所下降,体重居然也减了4.9千克。此后,有些学者也先后证实乳品有助于减肥和控制体重。为了揭开乳品减肥和控制体重之谜,兹麦尔博士等研究人员进行了深入研究。
　　
　　乳钙的减肥作用
　　
　　兹麦尔研究发现,乳制品(乳品富含钙)与其它钙补充剂(如碳酸钙)相比,有更加显著的减重效果。兹麦尔博士等研究人员,给转基因老鼠连续6周喂低钙、高蔗糖、高脂肪饲料,使其体重和腹部脂肪均增加,造成老鼠超重或肥胖。然后将这些老鼠分成四组,均喂低能量饲料。在低能量饲料的基础上,第一组继续喂蔗糖/猪油;第二组补充了1.2%的碳酸钙;第三组从脱脂奶粉中摄取1.2%的钙(乳品摄取组);第四组则从脱脂奶粉中摄取2.4%的钙质(高乳品摄取组),连续喂养6周。试验结束时,第一组虽然继续摄入蔗糖/猪油,但由于能量有所降低,体重仍减11%;第二组(碳酸钙组)体重减19%;第三组(乳制品组)体重减25%;第四组(高乳品组)体重减29%。乳制品组,特别是高乳品组的减重作用明显优于碳酸钙组。这说明两个问题:一是乳钙的减重作用优于钙补充剂:二是乳品的减重作用不仅仅是钙的作用,还有其他成分的作用。
　　兹麦尔博士等研究人员在动物试验的基础上,还进行了人体试验。结果表明,增加钙的摄入能够加速体重及脂肪减少,从乳品中摄入钙比从其它钙补充剂中摄入等量的钙,更能促进减肥。在一项 24周的研究中,受试者被分成三组。受控组食用低钙膳食,第二组从碳酸钙中摄入高钙膳食,第三组从乳品中获取大量的钙。三组的膳食中的能量都很低。结果,受控组体重降低了6.4%, 食用碳酸钙组体重降低了8.1%, 而食用乳品的一组体重降低了10.9%,比受控组高出70%。
　　
　　乳清蛋白的作用
　　
　　关于乳制品防止肥胖的作用,最初认为是钙的作用,其后研究显示,乳中的其他成分起重要作用,其中备受关注的有乳清蛋白和乳清肽等。乳清蛋白是乳中一类营养价值极高的蛋白质,含有多种活性成分,富含支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)。支链氨基酸在体内有多种生理功能,除促进蛋白质合成外,亮氨酸还能抑制脂肪合成和促进脂肪燃烧,还具有一定的饱腹作用,对减肥和控制体重有益。此外,乳清中还含有一种多肽,它是血管紧张素转换酶(ACE)的抑制剂,不仅可抑制血管紧张素Ⅱ的生成,降低血压,还可抑制脂肪的合成。乳清蛋白还含有一种叫作缩胆囊肽的活性成分,它作用于胃,可降低胃排空时间,以帮助保持饱腹感。因此,乳品的减肥和控制体重的作用,既有钙的作用,又有非钙成分的作用,如乳清蛋白、乳清肽等。
　　诚然,乳钙和乳清蛋白具有一定的减肥作用,但减肥最根本的措施还是控制饮食、增加身体活动。在两项根本措施的基础上,可以尝试某些辅助措施,其中包括适量摄入乳钙和乳清蛋白,特别是乳清蛋白,因为减肥主要是减脂,乳清蛋白即可减脂,又可补充优质蛋白质,强壮肌肉。