【摘 要】
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以脱脂、脱色后的蚕蛹蛋白粉为原料，选取碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对超声处理后的蚕蛹蛋白溶液进行单酶以及复合酶水解实验，以蛋白水解度、多肽
【基金项目】
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湖北省自然科学基金资助项目(2014CFB802)
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以脱脂、脱色后的蚕蛹蛋白粉为原料，选取碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对超声处理后的蚕蛹蛋白溶液进行单酶以及复合酶水解实验，以蛋白水解度、多肽得率和水解产物的抗氧化活性为指标筛选出最适单酶和最适复合酶，采用响应面法确定可控酶解蚕蛹蛋白制备抗氧化活性多肽的最佳工艺条件为：选用碱性蛋白酶＋中性蛋白酶（碱性蛋白酶：中性蛋白酶-1．3：1）作为最适水解酶，超声处理（10min，工作3s，间歇2s）蚕蛹蛋白溶液，pH值7．47、固液比1：10（g：mL）、加酶量2．1％、水解时间2．7h、温度
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