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2012年2月18日上午8时，我们按照事先约好的时间，准时到达了江门市肉联厂，江门市检验检疫局也在此设点。远远望去，宽敞的大门，整洁的厂区，江门市民吃到的猪肉很多都出自这里。
8点～4点，三检
进入生猪宰前检疫区之后，映入眼帘的是一群忙碌的工作人员。负责接待我们的年轻人叫车彬，毕业于华南农业大学畜牧专业，和他一组的同事中有6名都是和他相同专业的大学生。“我是检疫局驻厂工作的动检员，在这里工作已经一年多了。我们组其他同事从事的检疫环节都是在凌晨进行，我负责白天的检疫前先期预备工作。”他一边查看手中的检疫证明，一边向我们介绍：“预备工作是整个动检中不可或缺的一个环节，主要有三件事情，第一是要对进入场内的生猪进行宰前检疫，包括查验并回收产地检疫证明与消毒证明，以及查验猪耳朵上的免疫标识。”说着他将手中的检疫证明递给我们看。
“有了这些证明和免疫标识后，还要进行第二项工作：对生猪进行尿检，检查是否有瘦肉精。瘦肉精是市民最为关注的问题之一，为严控瘦肉精生猪流入餐桌，每批生猪进厂时都要抽检尿样，检测是否含有瘦肉精成分。”只见车彬从一旁台子上放置的一个盒子中拿出了一张“盐酸克伦特罗快速检测卡”，用塑料吸管垂直滴加了1滴无气泡的样本到测试卡片上。10分钟后，他拿着那张卡片给我们解释：“你们看，对照线和测试线同时出现，表示阴性，表明样品中克伦特罗的浓度小于5ng/ml。”检测完后，他将用过的检测卡放到了旁边的袋子里，袋子里已经堆积了很多用过的检测卡。“现在生产量加大，一天得检测七八百头生猪。除了进门的抽检关，在生猪屠宰过程中还要进行两次瘦肉精检验，检测率能够达到100%。”
尿检结束后，已是上午10点。“接下来的工作就是：等。必须对所有的生猪耐心等待6小时以上，才可以屠宰。因为生猪在运载过程中，很多时候会由于运输不当等原因造成损伤，有时候这些损伤一下子是看不出来的，但在这6小时的观察过程就会发现问题。”仿佛看出了我们的疑惑，车彬给我们讲了几个故事。“有次在检疫3个小时后，我突然发现有头猪开始颤抖不稳，而且有不断喘气的现象，便立即将这头猪单独隔离观察，经过检查体温、脉搏、呼吸数等方法，最终确定这是头患有慢性呼吸道疾病的猪。还有一次，我观察到有头生猪出现了拉稀和便血的现象，后来确定这头猪患有消化系统疾病。所以这几个小时的观察是十分必要的。”
经过这三项检测之后，已经是下午4点多了。屠宰前的待检工作也基本完成了。工作人员开始对检测合格的生猪出具准宰通知书，之后便将活猪运到待屠宰区域等着凌晨屠宰。不合格的活猪则会马上进行隔离，进行无害化处理。
0点～6点，三关
我们跟随车彬进行了一整天的待检工作后，夜色也已经暗了下来。零点左右，整个城市慢慢地沉睡了，屠宰车间却开始热闹起来，几十位屠宰工人、检疫工作人员，以及当天的生猪商户脚穿胶靴，各就各位，等侯在各自的工作岗位旁。 “农贸市场一般早晨五点半就营业了，所以各个屠宰场都要赶早完成生猪屠宰，我们最忙的时候是每天凌晨二时至四时这个时间段，因为那时生猪屠宰量最大。”刚从山东农业大学动物科技学院动检专业毕业的大学生胡灵灵是5位上夜班的动检人员之一。屠宰场地面潮湿，也没有暖气，正值冬季，车间里只感到透骨的凉。看到我们不停地搓着手取暖，胡灵灵笑着说：“晚上确实冷，但一动起来就立马暖和了。一会儿我们的主要流程是：准宰→同步检疫→合格→加盖合格验讫印章、出具检疫合格证明→出场上市，其中的核心工作是同步检疫。我负责同步检疫中的第一道检疫流程，与我同组的虞文和李佳莉，他们分别负责第二关和第三关的检疫。”
正说着，车间的时钟指向了1点30分，动检正式开始。只见一头刚刚屠宰结束的猪，通过悬索走道，滑行到了胡灵灵把守的“第一关”。胡灵灵熟练地用铁钩打开猪的头部，“这一道主要是检查猪的淋巴节，很多病变可以通过淋巴节肿大等外观表象发现。”由于猪的数量多，必须快速通过才能保证按时完成工作，我们险些被左右滑行的猪从各种角度撞到，胡灵灵却不慌不忙地游刃其间，熟练地对每头猪进行深入检查。
经胡灵灵检疫过的猪经过打毛、冲洗等工序，一个个冒着热气到达了“第二关”，在这里等候着的是车彬的同学虞文。“这关是速检，我的工作重点是查看猪有没有囊虫病、旋毛虫病等寄生虫疾病。”他剖开猪的肩部和臀部肌肉，一边观察一边向我们介绍：“我要看这些部位肌肉中是否含有米粒至豌豆大小的白色半透明的囊泡，如果囊泡中充满无色透明液体，就说明猪患有囊虫病。”观察完后，虞文又从猪身上切下一小块肉，放在身边的化验盘中，并且给猪做好相应的编号标记。“这一小块肉一会儿要拿去化验室进一步检验。”
这时，把守在“第三关”的李佳莉朝我们走来，她毕业于河北农业大学动物科技学院。李佳莉从虞文的化验盘中接过待检验的猪肉，带着我们进入屠宰车间的化验室，“首先我要检测猪肉是否感染了旋毛虫病。”她将化验盘中的一块肉取过来，用剪刀顺肌纤维方向在不同部位剪出麦粒大的12小块，然后依次贴附于玻片上，拿到低倍显微镜下观察。“如果患有旋毛虫病，在显微镜下就会发现旋毛虫包囊。”检测完这一项后，“下面我还要检测它们是否是注水猪肉。”她将猪肉样品去皮、去筋，放在粉碎机中打碎后，取了一些试样放到了一个称量瓶中，倒入一定量的酒精与试样混合，然后拿到水浴锅上不断搅拌，待酒精蒸干后，她又将称量瓶移入设定好温度的烘箱中。“这些猪肉取出后需冷却至室温，精确称量后再重复上述操作，直到连续两次称量结果之差小于1毫克，经过严格检测分析后，如果样品中水分含量超标，就是注水猪肉了。”
凌晨2点10分，李佳莉发现了一头患有旋毛虫病的猪，于是她立刻将问题猪肉样品交给了另一名工作人员，工作人员根据猪肉样品上的编号标记将对应的问题猪肉挑拣出来，运送到车间外的焚烧炉进行无害化处理。李佳莉告诉我们：“我们每月发现的各种问题猪肉，大约有2000斤左右。我们会根据不同的病变情况，对它们进行高温、无害化的销毁处理。这关必须要把好，才能防止不合格的生猪以及生猪产品流向市场。”
一个多小时后，已经完成首批猪肉检测工作的胡灵灵，把我们带到了车间的另一处区域，“在这工作的是王晓林和吴青，他们俩正在提供合格证明呢。”走近一看，王晓林正在检疫合格的猪身上盖“广东检疫验讫”字样的大红章。吴青则负责出具《动物检疫合格证明》，产地、检疫标志号等信息也一同附上。“市场就是凭此合格证明才准许白条猪销售，每头白条猪都必须有一张证明。按照要求，到了农贸市场，合格证明必须张贴在每个猪肉销售摊的显眼处，以供人们查询。”
被出具了合格证明的猪随后被运送到发肉车间，“流水线将检验合格的猪肉先运送到这里，然后或根据顾客需要送到分割车间，将猪肉进行分割包装，或直接发送给个体商户。出厂前，工作人员还会对猪肉进行再次清洗，这样市民就能吃到干净，放心的猪肉了。”胡灵灵笑呵呵地向我们介绍道。
凌晨3点50分，当天首批屠宰并且检疫合格、经过分拆的片猪开始装车了，它们将运到全市各个农贸市场、超市。当天的700余头生猪全部检疫完成后，已是早上6点30分了，辛苦工作了一夜的动检员终于圆满完成了任务，在寒冷的夜色中踏上了回家的路途。看着这些背影，此时又累又饿又冷的我们实实在在体会到了动检工作的艰辛和重要。他们认真负责的工作态度，也让我们放下心来，以后吃肉，不会有后顾之忧了。
责任编辑：曹晓晨
8点～4点，三检
进入生猪宰前检疫区之后，映入眼帘的是一群忙碌的工作人员。负责接待我们的年轻人叫车彬，毕业于华南农业大学畜牧专业，和他一组的同事中有6名都是和他相同专业的大学生。“我是检疫局驻厂工作的动检员，在这里工作已经一年多了。我们组其他同事从事的检疫环节都是在凌晨进行，我负责白天的检疫前先期预备工作。”他一边查看手中的检疫证明，一边向我们介绍：“预备工作是整个动检中不可或缺的一个环节，主要有三件事情，第一是要对进入场内的生猪进行宰前检疫，包括查验并回收产地检疫证明与消毒证明，以及查验猪耳朵上的免疫标识。”说着他将手中的检疫证明递给我们看。
“有了这些证明和免疫标识后，还要进行第二项工作：对生猪进行尿检，检查是否有瘦肉精。瘦肉精是市民最为关注的问题之一，为严控瘦肉精生猪流入餐桌，每批生猪进厂时都要抽检尿样，检测是否含有瘦肉精成分。”只见车彬从一旁台子上放置的一个盒子中拿出了一张“盐酸克伦特罗快速检测卡”，用塑料吸管垂直滴加了1滴无气泡的样本到测试卡片上。10分钟后，他拿着那张卡片给我们解释：“你们看，对照线和测试线同时出现，表示阴性，表明样品中克伦特罗的浓度小于5ng/ml。”检测完后，他将用过的检测卡放到了旁边的袋子里，袋子里已经堆积了很多用过的检测卡。“现在生产量加大，一天得检测七八百头生猪。除了进门的抽检关，在生猪屠宰过程中还要进行两次瘦肉精检验，检测率能够达到100%。”
尿检结束后，已是上午10点。“接下来的工作就是：等。必须对所有的生猪耐心等待6小时以上，才可以屠宰。因为生猪在运载过程中，很多时候会由于运输不当等原因造成损伤，有时候这些损伤一下子是看不出来的，但在这6小时的观察过程就会发现问题。”仿佛看出了我们的疑惑，车彬给我们讲了几个故事。“有次在检疫3个小时后，我突然发现有头猪开始颤抖不稳，而且有不断喘气的现象，便立即将这头猪单独隔离观察，经过检查体温、脉搏、呼吸数等方法，最终确定这是头患有慢性呼吸道疾病的猪。还有一次，我观察到有头生猪出现了拉稀和便血的现象，后来确定这头猪患有消化系统疾病。所以这几个小时的观察是十分必要的。”
经过这三项检测之后，已经是下午4点多了。屠宰前的待检工作也基本完成了。工作人员开始对检测合格的生猪出具准宰通知书，之后便将活猪运到待屠宰区域等着凌晨屠宰。不合格的活猪则会马上进行隔离，进行无害化处理。
0点～6点，三关
我们跟随车彬进行了一整天的待检工作后，夜色也已经暗了下来。零点左右，整个城市慢慢地沉睡了，屠宰车间却开始热闹起来，几十位屠宰工人、检疫工作人员，以及当天的生猪商户脚穿胶靴，各就各位，等侯在各自的工作岗位旁。 “农贸市场一般早晨五点半就营业了，所以各个屠宰场都要赶早完成生猪屠宰，我们最忙的时候是每天凌晨二时至四时这个时间段，因为那时生猪屠宰量最大。”刚从山东农业大学动物科技学院动检专业毕业的大学生胡灵灵是5位上夜班的动检人员之一。屠宰场地面潮湿，也没有暖气，正值冬季，车间里只感到透骨的凉。看到我们不停地搓着手取暖，胡灵灵笑着说：“晚上确实冷，但一动起来就立马暖和了。一会儿我们的主要流程是：准宰→同步检疫→合格→加盖合格验讫印章、出具检疫合格证明→出场上市，其中的核心工作是同步检疫。我负责同步检疫中的第一道检疫流程，与我同组的虞文和李佳莉，他们分别负责第二关和第三关的检疫。”
正说着，车间的时钟指向了1点30分，动检正式开始。只见一头刚刚屠宰结束的猪，通过悬索走道，滑行到了胡灵灵把守的“第一关”。胡灵灵熟练地用铁钩打开猪的头部，“这一道主要是检查猪的淋巴节，很多病变可以通过淋巴节肿大等外观表象发现。”由于猪的数量多，必须快速通过才能保证按时完成工作，我们险些被左右滑行的猪从各种角度撞到，胡灵灵却不慌不忙地游刃其间，熟练地对每头猪进行深入检查。
经胡灵灵检疫过的猪经过打毛、冲洗等工序，一个个冒着热气到达了“第二关”，在这里等候着的是车彬的同学虞文。“这关是速检，我的工作重点是查看猪有没有囊虫病、旋毛虫病等寄生虫疾病。”他剖开猪的肩部和臀部肌肉，一边观察一边向我们介绍：“我要看这些部位肌肉中是否含有米粒至豌豆大小的白色半透明的囊泡，如果囊泡中充满无色透明液体，就说明猪患有囊虫病。”观察完后，虞文又从猪身上切下一小块肉，放在身边的化验盘中，并且给猪做好相应的编号标记。“这一小块肉一会儿要拿去化验室进一步检验。”
这时，把守在“第三关”的李佳莉朝我们走来，她毕业于河北农业大学动物科技学院。李佳莉从虞文的化验盘中接过待检验的猪肉，带着我们进入屠宰车间的化验室，“首先我要检测猪肉是否感染了旋毛虫病。”她将化验盘中的一块肉取过来，用剪刀顺肌纤维方向在不同部位剪出麦粒大的12小块，然后依次贴附于玻片上，拿到低倍显微镜下观察。“如果患有旋毛虫病，在显微镜下就会发现旋毛虫包囊。”检测完这一项后，“下面我还要检测它们是否是注水猪肉。”她将猪肉样品去皮、去筋，放在粉碎机中打碎后，取了一些试样放到了一个称量瓶中，倒入一定量的酒精与试样混合，然后拿到水浴锅上不断搅拌，待酒精蒸干后，她又将称量瓶移入设定好温度的烘箱中。“这些猪肉取出后需冷却至室温，精确称量后再重复上述操作，直到连续两次称量结果之差小于1毫克，经过严格检测分析后，如果样品中水分含量超标，就是注水猪肉了。”
凌晨2点10分，李佳莉发现了一头患有旋毛虫病的猪，于是她立刻将问题猪肉样品交给了另一名工作人员，工作人员根据猪肉样品上的编号标记将对应的问题猪肉挑拣出来，运送到车间外的焚烧炉进行无害化处理。李佳莉告诉我们：“我们每月发现的各种问题猪肉，大约有2000斤左右。我们会根据不同的病变情况，对它们进行高温、无害化的销毁处理。这关必须要把好，才能防止不合格的生猪以及生猪产品流向市场。”
一个多小时后，已经完成首批猪肉检测工作的胡灵灵，把我们带到了车间的另一处区域，“在这工作的是王晓林和吴青，他们俩正在提供合格证明呢。”走近一看，王晓林正在检疫合格的猪身上盖“广东检疫验讫”字样的大红章。吴青则负责出具《动物检疫合格证明》，产地、检疫标志号等信息也一同附上。“市场就是凭此合格证明才准许白条猪销售，每头白条猪都必须有一张证明。按照要求，到了农贸市场，合格证明必须张贴在每个猪肉销售摊的显眼处，以供人们查询。”
被出具了合格证明的猪随后被运送到发肉车间，“流水线将检验合格的猪肉先运送到这里，然后或根据顾客需要送到分割车间，将猪肉进行分割包装，或直接发送给个体商户。出厂前，工作人员还会对猪肉进行再次清洗，这样市民就能吃到干净，放心的猪肉了。”胡灵灵笑呵呵地向我们介绍道。
凌晨3点50分，当天首批屠宰并且检疫合格、经过分拆的片猪开始装车了，它们将运到全市各个农贸市场、超市。当天的700余头生猪全部检疫完成后，已是早上6点30分了，辛苦工作了一夜的动检员终于圆满完成了任务，在寒冷的夜色中踏上了回家的路途。看着这些背影，此时又累又饿又冷的我们实实在在体会到了动检工作的艰辛和重要。他们认真负责的工作态度，也让我们放下心来，以后吃肉，不会有后顾之忧了。
责任编辑：曹晓晨