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[学位论文] 作者：于小番,
来源：扬州大学 年份：2021
刀额新对虾(Metapenaeus ensis),俗称基围虾、沙虾、泥虾,在我国分布广泛,消费者接受程度高,具有很高的经济价值,是我国常见的食用虾种。蛋白质是动物性食物中最主要的生物大分子物质之一。刀额新对虾蛋白质相对含量高达18.2%,包含8种人体必须氨基酸、组氨酸和......
[期刊论文] 作者：王婷,周慧敏,于小番,许慧卿,
来源：现代食品 年份：2019
目的:阐明嗜酸乳杆菌表层蛋白的一级结构、高级结构,探讨嗜酸乳杆菌表层蛋白的高级结构对嗜酸乳杆菌生物学特性的影响。方法:通过耐盐和耐胆盐实验测定嗜酸乳杆菌的耐盐性和...
[期刊论文] 作者：于小番 陈忠琴 党欣桐,
来源：安徽农业科学 年份：2017
摘要[目的]探讨干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌的表面疏水性以及凝聚性。[方法]采用MATH法测定3株乳杆菌的表面疏水率，自凝聚试验测定菌株的自凝聚率，共凝聚试验测定3株乳杆菌与致病菌的共凝聚率。[结果]3个菌株的涡旋时间与表面疏水性呈负相关，静置时间与......
[期刊论文] 作者：温平平,夏超,于小番,许慧卿,
来源：中国调味品 年份：2021
杂环胺是肉制品加热过程中产生的一类具有强致癌、致突变能力的杂环化合物,近年来,随着人们生活水平的提高,杂环胺对人体健康的危害性越来越受到重视,文章简要介绍了杂环胺的分类、形成机理,并重点综述了常见杂环胺的检测方法及其抑制机理,目的是为杂环胺的相关......
[期刊论文] 作者：于小番, 张琛, 许慧卿, 丁香丽, 袁亚明,,
来源：食品与机械 年份：2019
通过酶联免疫吸附测定法(ELISA)及高效液相色谱-质谱联用仪(HPLC-MS)测定不同方式处理的米根霉菌Rho 18对小麦粉中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的清除效果,探讨米根霉菌对DO...
[期刊论文] 作者：于小番, 张琛, 许慧卿, 丁香丽, 袁亚明,
来源：食品与机械 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：于小番,袁亚明,叶宇,夏超,田颖,许慧卿,
来源：现代食品科技 年份：2021
为探讨三种常用热处理方式、加热程度对虾肉的品质影响以及蛋白质结构的变化的差异性影响,本试验以刀额新对虾为试验原料,采用蒸制、烤制和微波三种热处理方式,以测定原料第...
[期刊论文] 作者：刘昭, 于小番, 张宇, 陈忠琴, 龚威龙, 许慧卿, 崔桂,
来源：江苏农业学报 年份：2017
为探讨丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对副干酪乳杆菌黏附特性的影响,利用λRed重组系统敲除副干酪乳杆菌的prtP基因,构建副干酪乳杆菌prtP基因缺失突变株,比较突变株与亲本株的表...
[期刊论文] 作者：袁亚明,荀瑞珑,于小番,沈鑫,周环,许慧卿,
来源：美食研究 年份：2020
运用蒸制和焙烤两种方式熟制明虾肉,并分析其基础营养成分、质构特性、蛋白质降解情况及其二级结构差异。结果显示:各处理组同生肉组相比水分减少,粗蛋白、灰分和粗脂肪相对...
[期刊论文] 作者：张琛, 许慧卿, 崔桂友, 丁香丽, 胡舰, 李波, 于小番,
来源：食品与机械 年份：2019
采用酶联免疫吸附法(ELISA)及高效液相色谱-质谱(HPLC-mass spectrometry,HPLC-MS)检测纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1各细胞成分对小麦粉中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)...
[期刊论文] 作者：于小番,陈忠琴,党欣桐,过叶青,蒋萌,许慧卿,
来源：安徽农业科学 年份：2017
[目的]探讨干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌的表面疏水性以及凝聚性。[方法]采用MATH法测定3株乳杆菌的表面疏水率,自凝聚试验测定菌株的自凝聚率,共凝聚试验测定3株乳...
[期刊论文] 作者：夏超,于小番,崔丹丹,王慧敏,李小函,田颖,许慧卿,
来源：中国调味品 年份：2020
为探究不同烹饪方式和程度下黄颡鱼品质特性的差异,试验以生鱼肉作为对照,研究了水煮、油炸和微波3种烹饪方式对黄颡鱼基础营养物质、质构及挥发性风味化合物的影响。结果表...
[期刊论文] 作者：于小番,夏超,许慧卿,田颖,王莺莺,李小函,叶宇,
来源：中国调味品 年份：2020
蒸、烤、微波是中国家庭烹饪中常用的加热方式。试验通过测定不同加工方式及中心温度下黄颡鱼的基础营养成分、质构、GC-MS,反映不同加工方式在不同中心温度下黄颡鱼基础营养...
[期刊论文] 作者：夏超,于小番,崔丹丹,王慧敏,李小函,田颖,许慧卿,,
来源：中国调味品 年份：2020
为探究不同烹饪方式和程度下黄颡鱼品质特性的差异,试验以生鱼肉作为对照,研究了水煮、油炸和微波3种烹饪方式对黄颡鱼基础营养物质、质构及挥发性风味化合物的影响.结果表明...
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