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[期刊论文] 作者：沈巧生,,
来源：广州食品工业科技 年份：1990
微胶囊包埋技术目前正日益受到关注。此技术是指利用微型密封胶囊包埋固态,液态或气态成分,在特定条件下再将这些成分以一定的速度释放出来。微胶囊大小为几分之一目～几...
[期刊论文] 作者：沈巧生,
来源：广州食品工业科技 年份：1990
一、焦糖的生产早期,加工焦糖是将蔗糖在蔽开式盘中加热到发泡点而制得的。自采用葡萄糖(玉米糖)以后,发现可生产出不同种类的焦糖。进一步研究表明:少量的氢氧化物或碳...
[期刊论文] 作者：沈巧生,
来源：中外技术情报 年份：1994
草莓、杨梅、树莓等浆果类水果的色泽一般多为红紫色,果实柔嫩多汁,风味独特;但收获期短,上市集中,保藏和运输较困难,易腐烂变质。利用浆果资源生产系列果蔬汁饮料,是解...
[期刊论文] 作者：沈巧生,,
来源：中国调味品 年份：1988
综述了国内外有关蔬菜腌制方法的论文报道。主要内容有蔬菜腌制的特点;蔬菜自然发酵过程;参与蔬菜发酵的微生物种类及其特性;影响蔬菜乳酸发酵的各种因素;腌制品特点和营养价...
[期刊论文] 作者：沈巧生,
来源：广州食品工业科技 年份：1990
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[期刊论文] 作者：沈巧生,
来源：软饮料工业 年份：1994
本文研究了不同热破碎温度和时间对番茄汁粘度的影响，及浓缩过程中番茄汁色泽和粘度的变化，给出了浓缩时间、浓缩番茄汁的可溶性固形物含量和浓缩番茄汁的ａ／ｂ值间的回归方程；并探讨......
[期刊论文] 作者：沈巧生,,
来源：上海包装 年份：1988
二十世纪八十年代美国和世界各国的食品饮料包装发生了显著的变化。1981年,美国开始采用无菌纸盒包装,最近又推出氧气阻隔塑料和用耐高温、耐贮存的塑料包装产品及MAP包装产...
[期刊论文] 作者：沈巧生,,
来源：上海包装 年份：1989
改变气体包装(MAP)就是将食品密封在高气体阻隔材料内,改变气体环境,降低呼吸速率,减缓微生物生长,抑制酶败坏,达到延长货架寿命的口的。MAP应用于新鲜红肉可分成两种基本技...
[期刊论文] 作者：陈龙庭,沈巧生,
来源：农业科技管理 年份：1994
上海浦东新区创汇农业发展构想陈龙庭，沈巧生（上海农学院上海２０１１０１）浦东开发已进入第五个年头，根据邓小平同志＂一年一个样＂的要求，和按照１９９５年奠定基础，２０００年形成初步框架，２０１０年建成国际经济、金融、......
[期刊论文] 作者：沈巧生,陈学平,
来源：食品科学 年份：1990
研究了杭州地区4个番茄品种和5种不同采收时期对番茄汁加工和贮藏的后理化成分和品质的影响,选出了适于制计的番茄品种和合适的采收时期,对于开发番茄汁的生产具有重要意义。...
[期刊论文] 作者：沈巧生,黄保青,
来源：食品科学 年份：1994
研究绿色蔬菜汁加工中的绿色保持和稳定性，绿色蔬菜在碱性条件下，用０。８％氯化钙和５００ １０＾－６醋酸锌溶液烫漂，配合低温保存，可长时间保持蔬菜汁的绿色；用０。３％海藻酸钠作稳定剂，结合离心处理，能很好......
[期刊论文] 作者：罗永霞,沈巧生,
来源：中国畜产与食品 年份：1999
本文探讨了以云南滇红红茶与脱脂奶粉，奶油为原料，制作罐装奶茶饮料新工艺。试验得出：90℃，10分钟为茶汁最佳革取条件。茶汁30％，脱脂奶粉4％，奶油0．6％，糖10％时风味最佳。乳化剂E0．05％，单甘酯0......
[期刊论文] 作者：陈学平,沈巧生,
来源：浙江食品工业 年份：1990
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[期刊论文] 作者：季瑞溶,汪敬吉,金静芳,沈巧生,
来源：上海交通大学学报：农业科学版 年份：1991
上农《金参桔酱》,所采用的主要原料是废弃物桔皮和廉价的胡萝卜。桔皮中除含维生素 C 外,还含有酚类、黄碱素和右旋柠檬素等有效成分;而胡萝卜中的β—胡萝卜素被人体摄入,...
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