乳体系相关论文
本文介绍了魔芋葡甘聚糖以及以酪蛋白和乳清蛋白为主的牛奶蛋白,并通过近年来研究成果系统地阐述了乳体系中魔芋葡甘聚糖与牛奶蛋......
本文探讨了含乳果汁稳定性的机理,并采用粒径分析的方法,对含乳果汁的稳定性进行了研究,考察了乳/果汁比例、乳体系、果汁体系、稳......
本文从乳化剂的作用机理出发,考察了不同蔗糖酯添加量对牛奶的稳定性系数、粒度分布、粘度以及Zeta电势的影响,从而为蔗糖酯的应用......
主要探讨了调配型酸性含乳饮料的粘稠度和酸度之间的关系。在原料奶、甜味剂和复合果奶稳定剂含量相同的情况下，加入柠檬酸（苹果酸或......
研究了乳化剂对中性乳体系稳定性的影响，并对其作用机理进行了探讨。实验结果表明：乳化剂的复配能够显著增加其乳化效果，乳化剂的最佳......
