乳化猪皮相关论文
猪皮是一种来源丰富且价格低廉的材料,其主要成分为:蛋白质25%～35%,脂肪10%～20%,水分50%～60%.由于猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白,......
在国内肉制品加工中,乳化猪皮因其质优价廉而得到较为广泛的应用,但是,在乳化猪皮的生产过程中,由于对生产设备要求较为严格,生产......
对乳化猪皮不同制备方法,以及其对低温肉制品质构和感官品质的影响进行研究,结果表明:乳化猪皮最佳制备方法为先用2%猪皮处理剂浸......
对猪皮的乳化方法及在盐水火腿中的应用进行了研究。结果表明,经清洗、预煮、绞碎,添加2.5倍的冰水用胶体磨乳化,是生产乳化猪皮的......
