盐水火腿相关论文
以盐水火腿、酱卤肉制品（肘花）、风干肉为应用实例，对添加巴博卡火腿酱的产品在风味、口感、色泽等方面进行综合测试和分析比较。结果......
盐水火腿是一种典型的高档熟火腿,具有口感爽滑、方便食用等优点,是深受国内外广大消费者喜爱的一类西式肉制品。然而在日常饮食中......
中国的20世纪八十年代末九十年代初是食品工业开始步入快速发展的时代,尤其是熟肉制品加工业,由于肉类加工设备的引进,科研人员对......
西式肉制品的较大发展是从九十年代初期开始,从最初的盐水火腿、西式火腿、三文治火腿、烤肉类到现今的品种融合,工艺兼收并蓄,已......
本文通过在盐水火腿加工中,肉的内部结构变化、肉的 pH 值、腌制效果、滚揉程度、蒸煮温度以及增稠剂的使用等方面,对肉的保水机制......
为研究一种低钠盐水火腿的加工工艺，选取复合磷酸盐添加量、盐水注射量、滚揉时间和低钠盐替代比为考察因素，通过单因素实验探究对低......
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即危害分析与关键控制点系统，它是一个保证食品安全的预防性食品安全管理体系，此......
盐水火腿(西式火腿)的生产,为人们生活增添了新的花色品种。然而,由于在加工中对原辅料的选取、以及加工技术方面存在的不足,给产......
盐水火腿生产工序较复杂，工艺要求严格，在生产、贮运和销售过程中常出现一些质量问题，直接影响企业的经济效益和市场竞争能力。一些肉......
饲料中添加生育酚，宰杀后动物的肌肉具有较高含量的内源性生育酚，内源性生育酚在腌制品加工过程中能部份保存，制成的腌制肉食品具有较......
<正> 目前,国内已引进许多盐水火腿生产线,但在产品质量上普遍存在一些问题,如结合性差,切面有空隙、保水性差等。现根据实际工作......
采用正交试验、感官评定及微生物分析等试验手段，探讨了Nisin，乳酸钠及加热温度等因素对盐水火腿贮藏性的影响。找出了最佳处理组合......
盐水火腿以其特有感官及营养特性深受消费者喜爱。盐水火腿加工中原料选择、辅料调制、滚揉嫩化及较低温蒸煮是最重要的控制环节。......
盐水火腿属于西式产品，它营养丰富，口味鲜美，具有携带、储存、食用方便的特点，受到广大消费者欢迎。由于引进新工艺，严格按工艺制作，产品......
1、前言 魔芋属植物,是我国的一种传统食品,在长江流域诸省市有着丰富的野生和栽培资源。魔芋又称蒻蒻、蒻头、鬼芋、蛇六谷、花梗......
<正> 肉制品的保水技术,是现代熟肉加工特别是西式熟肉加工需要研究的一个重要课题。我国这方面的研究,至今只有六年左右的时间,比......
<正> 现代肉制品加工,特别是西式肉制品,为提高其成品率,改善制品的组织状态和风味等,在腌料中添加磷酸盐,工艺上增加按摩工序.实......
主要研究了盐水火腿加工过程中腌制时间、煮制时间和煮制温度以及抗坏血酸钠添加量对盐水火腿感官品质和亚硝酸钠残留量的影响。实......
对猪皮的乳化方法及在盐水火腿中的应用进行了研究。结果表明,经清洗、预煮、绞碎,添加2.5倍的冰水用胶体磨乳化,是生产乳化猪皮的......
<正> 肉制品的生产,按加工特点来说,原料肉应经过腌制过程。 原料向经过挑选、整理后,加入按一定比例混合的食盐、硝酸盐或亚硝酸......
<正> 3 西式肉类制品(火腿)在热加工前后出现的问题及其发生的原因3.1 产品热加工后发散,肉质变硬存在以下几点问题A 原料肉使用时......
以猪肉为主要原料,制备盐水火腿,研究不同种类的淀粉对盐水火腿的保水保油性、质构、感官品质的影响。结果表明:在6种添加不同种类......
在肉类加工中亚硝酸盐和硝酸盐是很常用的食品添加剂，可以改善肉的色泽和风味，延迟脂肪的氧化和酸败，并且抑制肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖......
在查阅大量资料的基础上，对胡麻胶在肉制品中的应用进行综述。胡麻胶（亦称富兰克胶flaxseed gum）是一种多糖植物胶，具有增稠、乳化、起......
