传统发酵肉制品相关论文
传统发酵肉制品中广泛存在着优良的自然菌种,可以作为分离、筛选优良菌种的来源。本文综述了国内外从传统发酵肉制品中分离筛选优......
在弥渡卷蹄传统配方中加入大豆蛋白、磷酸盐和亚硝酸盐,工艺上增加低温腌制和滚揉工序可明显提高卷蹄的成品率和感官质量.......
生物胺是动植物和多数微生物体内正常的生理成分,过量生物胺则会对人体健康产生潜在的安全隐患。国内外对于肉制品中生物胺的产生......
对分离自传统发酵肉制品的植物乳杆菌（La04）和米酒乳杆菌（La22）的特性进行了研究。结果表明：两株菌均有良好的生长特性、产酸能力、耐盐......
