发酵剂相关论文
目的 研究不同商用发酵剂对费力诺萨拉米发酵香肠成熟过程中生化指标及感官品质的影响。方法 采用3种商用发酵剂SHI-59、VHI-41和V......
葡萄球菌是常见的肉品发酵剂，常单一菌株发酵或复配使用，筛选出安全性高、功能性全的葡萄球菌对肉品发酵至关重要。本文从生理生化、......
为探究发酵剂对鸭肉发酵香肠亚硝酸盐及生物胺的抑制作用，并为发酵香肠产品的开发及其安全性控制提供理论依据。本研究将发酵乳杆菌......
为探究发酵剂对鲟鱼糜中生物胺（biogenic amines, BAs）的影响，该研究以杂交鲟鱼为原料，分别测定对照组（未添加发酵剂）和发酵组（添加发酵剂......
日光温室低温期应用秸秆生物反应堆技术可提高温度，改善作物生长的环境条件，秸秆发酵剂直接影响反应堆的增温效果。设置4种不同剂量......
发酵肉制品是指在自然或人工调控条件下,以畜禽肉为原料,采用特定微生物发酵和内源酶的作用,加工制成的一类具有独特风味、质地适......
真菌多糖是一种具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫力等多种生理调节作用的益生元。为了促进其开发利用，本研究选取金针菇多糖、杏鲍菇多......
本试验以青草期甘肃天祝抓喜秀龙乡的新鲜牦牛乳为原料,分别添加1.0%、2.0%、3.0%发酵剂量制作成3种牦牛乳硬质干酪。在牦牛乳硬质......
在我国传统发酵肉制品的成熟过程中,微生物群发挥着重要作用,发酵肉制品可以作为筛选优良发酵剂的菌种来源。本研究对我国传统发酵......
将白菜发酵制作为酸菜是一种比较常见的蔬菜保藏方法。而这种方法在两千多年前就被人们所发现并使用。并在十七世纪流入到欧洲。从......
基于青藏高原低温的环境特点,低温发酵剂的研究在西藏具有较好的应用前景,也对西藏地方发酵肉制品的开发利用具有重要意义。本试验......
马铃薯和蓝莓是贵州省的特色农产品,营养丰富,种植面积广。目前,以马铃薯或蓝莓为原材料的酸奶发酵研究较多,但同时将马铃薯和蓝莓......
近些年来,酸乳凭借其独特的风味、丰富的营养以及一定的保健作用,深受消费者喜爱。但目前市面上的酸乳产品同质化现象严重,已远不......
通过比较21株嗜热链球菌发酵的酸奶在4℃贮藏条件下的pH、滴定酸度、活菌数及双乙酰含量的变化,最终获得了3株发酵性能好,产双乙酰......
羊肉作为一种药食两用的优质肉类,肉质鲜美,易于消化吸收,具有良好的营养品质和保健功能,广受消费者的青睐。但目前市面上羊肉深加......
发酵香肠因其风味独特、营养丰富、保质期长等优点深受消费者喜爱.近年来,在保证安全性的前提下赋予发酵香肠功能特性已成为研究热......
以我国多种不同来源的传统发酵肉制品为原料，经过发酵特性初筛和风味物质3-甲基丁醛合成能力复筛，获得了可用于牛肉发酵剂复配的食品......
在酿造白酒的过程中,大曲作为发酵剂被广泛关注,大曲中微生物群落的变化对白酒的品质和安全有着重要影响.利用现代食品生物技术分......
发酵香肠分布广、产量大,是发酵肉制品的典型代表,因其独特的风味深受人们喜爱.香肠发酵是一个复杂的微生物、酶、自然条件共同催......
本文阐述了饲料生产过程中的生物技术发酵对家禽和猪的饲料的物理性状、化学组成以及淀粉与蛋白质的消化率的影响。湿热加工,即膨......
植物基食品的浪潮已经在全世界范围悄然兴起，根据尼尔森和Innova 等市场调研机构的数据，植物基食品在过去和未来几年里销售额和新品......
近年来,天然奶酪因具有较高的营养价值及生理功效而备受人们关注.文章综述了天然奶酪的种类及特点、发酵剂与凝乳酶在天然奶酪加工......
摘要：以鲜牛奶和灰树花菌丝体发酵菌液为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，采用L9（34）正交试验设计进行乳酸菌发酵试验，结果表......
[摘 要：乳酸菌发酵剂是在食品加工工业中广泛使用的一类发酵菌种，在许多发酵食物中起着重要作用，在发酵食品工业中具有巨大潜力，可以用......
豆饼是大豆榨油后的副产品。除了可以作为优质的饲料外，也是很好的肥料。不过，豆饼当肥料直接施用，量大了会烧苗，最好用专业的发酵剂发......
目前，重庆市城口县修齐镇仁桥村养殖户程伦中采用发酵床技术所养殖的生态猪已满3个月，长势良好。 养殖场内没有满地横流的污水，空......
利用发酵处理的豆渣养猪，比正常喂养提前1个月左右出栏，既可以节约养猪成本，又提高了养殖户的经济效益。 1.配料。稻草或秸秆粉碎......
添加植物乳杆菌37X-6和蛋清于犊牛肉中制作调理肉饼,研究植物乳杆菌37X-6和蛋清对调理肉饼中亚硝胺、亚硝酸盐等理化指标的影响。......
摘要 开展水稻秸秆机械化全量还田试验，研究其对秸秆干物质失重率和水稻经济性状的影响。结果表明，水稻秸秆机械化全量还田配合施用......
摘要简介了发酵型乳酒的开发研究类型、特点及营养保健功能,综述了影响其生产的发酵剂(开菲尔粒)和生产工艺等主要因素,并对其进一......
摘要：干酪是一种具有丰富营养物质的乳制品，随着人们生活水平的提高，对干酪这种营养健康的食品需求量也会越来越大。干酪中的微生物在......
成果简介： 发酵剂是适合发酵食品应用的微生物制备的人工培养物。千百年来，人们一直依赖自然接种的乳酸菌发酵。随着世界范围内农村......
在河北省承德县，一季玉米收获后的秸秆一般都被粉碎后做为粗饲料饲喂牛羊，饲喂时搭配一定量的配合精饲料。但是这种秸秆水分含量低，适......
【内容摘要】在校本课程活动中通过对酸奶制作流程的分析，介绍酸奶制作的原理，阐述家庭条件下酸奶制作的注意点，以保证酸奶制作的成功......
摘要：以富含维生素和矿物质的黄瓜为辅料，研制新型保健凝固型黄瓜酸奶。以感官评价为指标，通过单因素和正交试验确定黄瓜酸奶的最佳工......
玉米秸秆不经加工喂羊，羊只能吃叶，秸秆的利用率只有25％。通常将玉米秸秆在玉米未成熟的时候制作成秸秆青贮饲料，不但影响玉米粒的产量......
几千年前，人类开始用酵母来发酵面包和酒类。在现代食品工业中，酵母依然是一种优良的发酵剂，被广泛应用。其实除了烘焙，酵母还有许多独......
该研究以鲢鱼为主要原料,植物乳杆菌、木糖葡萄球菌和酿酒酵母为混合发酵剂,发酵期间加入外源脂肪酶制作腊鱼产品.通过分析腊鱼的......
发酵蔬菜是利用蔬菜表面多种微生物共同作用所产生的一种发酵食品,在我国传承几千年,是日常餐桌上不可或缺的美食之一。但随着人们......
玉米秸秆是农业主要废弃物之一,处理不好会导致各种问题,同时玉米秸秆中含有大量营养元素,秸秆还田可以改善土壤,提高作物产量。本......
宁乡花猪又名宁乡猪、宁乡土花猪等,是湖南宁乡县的特色猪种,具有重要的开发价值。本文对其加工成的传统风干香肠制品的品质特性以......
肠道是人体营养吸收和代谢产物排泄的主要功能场所,更是机体中最大的免疫器官。随着饮食西方化、工作压力与生活型态的改变,易出现......
