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为了研究温度对低温腌制大头菜挥发性风味物质的影响,以工业化生产的-1~5℃和6~8℃低温腌制大头菜为研究对象,在固相微萃取-气相色谱......
在弥渡卷蹄传统配方中加入大豆蛋白、磷酸盐和亚硝酸盐,工艺上增加低温腌制和滚揉工序可明显提高卷蹄的成品率和感官质量.......
为更好地推动西式内制品加工技术在内制品加工中的应用发展,介绍了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术......
以南美白对虾为原料,进行了新型软包装即食虾干的研究。结果表明:低温腌制可有效地抑制微生物的生长繁殖,最佳腌制温度5℃,腌制时......