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豆豉起源于我国先秦时代,同酱油、腐乳和豆酱一样是我国特有的传统发酵豆制品。它是以整粒大豆(或豆瓣)为原料,经浸泡、蒸煮、制曲......
将物联网技术引入到白酒生产过程中,形成了数字化曲房综合管控系统,实现曲房环境智能监测,人员的信息化管理,将制曲过程与制曲结果......
熟麦曲是将小麦蒸熟后,接种纯种米曲霉,调节适宜温湿度,促使其在曲料上生长繁殖并积累代谢产物,完成制曲过程。该研究利用宏蛋白质......
本文借助于宏蛋白质组学原理，将麦曲浸提液中所有可溶性蛋白定义为“麦曲的宏蛋白质组”。利用双向电泳和串联质谱技术手段对两种不......
